崔忠華
重陽(yáng)節(jié)快到了，餐桌上吃著大蔥蘸醬，想起媽媽做的大醬。春末夏初是母親做大醬的時(shí)間，也是我小時(shí)候最快樂(lè)的時(shí)光，這時(shí)我能吃到料豆、爆米花和糖醬面。
四月末，媽媽開始忙碌起來(lái)，準(zhǔn)備做大醬最重要的食材：黃豆。黃豆要求粒大飽滿，發(fā)霉的、小的、半邊的黃豆都要分揀出來(lái)。媽媽把符合標(biāo)準(zhǔn)的黃豆，從桌子上的黃豆堆里用手指撥到簸籮里。我感覺(jué)那些黃豆特別聽(tīng)媽媽的話，都乖乖滾到簸籮里。我試著學(xué)媽媽的樣子分揀黃豆，黃豆們似乎故意和我做對(duì)，一個(gè)個(gè)都落到地面上，害得我手忙腳亂，滿地?fù)焓岸沽?。媽媽笑個(gè)不停，說(shuō)我是“大笨蛋”。黃豆分揀好后，開始準(zhǔn)備另一種食材：玉米。玉米要過(guò)篩，篩除那些顆粒小的，以免影響大醬的質(zhì)量。
準(zhǔn)備好的黃豆和玉米放入大鐵鍋內(nèi)炒料，炒料時(shí)要細(xì)火慢炒，預(yù)防炒焦。我們把炒熟的黃豆叫“料豆”，料豆吃起來(lái)又香又脆。物資奇缺的年代里，如果衣兜裝一把料豆，在小朋友面前“嘎嘣嘎嘣”地吃，那是一種炫耀。炒玉米時(shí)不能讓玉米爆花，這時(shí)我會(huì)偷偷地向灶膛里多填幾把柴火，讓玉米多出點(diǎn)兒爆米花。媽媽要“吼”我?guī)茁?，把我趕到一邊。爆米花不能做大醬，我撿出來(lái)留著自己享用。
炒熟的黃豆和玉米磨成面粉，我們叫這種面粉為醬面，在醬面里加入白糖用開水沖粥吃，美味可口，唇齒留香。糖醬面也可以干吃，只不過(guò)很噎人。吃糖醬面時(shí)最怕被人逗笑，一笑就會(huì)噴出，還會(huì)被醬面嗆得劇烈咳嗽。
媽媽把醬面做成直徑大約三十公分的大面團(tuán)，俗稱“大醬蛋”。面團(tuán)二十多天后長(zhǎng)滿霉菌，出現(xiàn)紅、綠斑塊，把它砸碎加水加鹽放入瓷缸內(nèi)發(fā)酵，陽(yáng)光下，黃豆和玉米內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖類分解出一種特別鮮美的物質(zhì)，這種物質(zhì)散發(fā)出大醬特有的香味。經(jīng)過(guò)曬制，大醬由酸甜變成醬香，顏色也由淺褐色變成醬黑色。
深秋到，重陽(yáng)至，該是回家看望母親的時(shí)候了。吃一口大醬，再次咀嚼久違的親情味道。