□張媛

要看一個(gè)地方的風(fēng)土，主要還是看當(dāng)?shù)厝说纳?。一方水土養(yǎng)一方人，這一方水土生長什么，當(dāng)?shù)厝司统允裁?、用什么，形成?xí)慣，也形成性格。德州是產(chǎn)糧大市，主要糧食作物為小麥和玉米，這和德州人的餐桌上少不了饅頭和黏粥是相對應(yīng)的。而最能體現(xiàn)德州人性格的吃食，我覺得是饅頭。

饅頭是全國都有的食物，各地的饅頭略有不同，北方饅頭講究松軟適口，所以面要發(fā)透，充分發(fā)酵的面做成的饅頭，蒸好時(shí)中間有時(shí)會開裂，北方人稱開花饅頭，在有些地方被視為上品。

德州的饅頭不同，無論戧面饅頭還是千層饅頭，以及各種花饅頭，都以圓潤不破皮為美，這其實(shí)是一種對美食自內(nèi)而外的追求。戧面饅頭，是把面發(fā)透后，揉進(jìn)大量的干面，揉干面的過程，稱之為戧，這種方法制作出來的饅頭，氣孔細(xì)小均勻，含水量少，軟硬適度，頂餓，又利于保存。千層饅頭則講究在制作過程中將干面分層戧入面團(tuán)，最后形成的饅頭中間分層，比戧面饅頭軟，口感更好。

德州人吃饅頭是有講究的，比如平原人吃饅頭，講究先從中間分成兩半，再開始吃。如果吃的是長長的簽子饅頭，必須要豎著從中間撕開，再一條一條地吃。這其實(shí)算是對美食的一種尊敬，或許源自物資匱乏的年代。即使是現(xiàn)在的某些村莊，有人參加婚禮等大事去吃席，依然會稱作去“吃饃饃”，可見有一個(gè)時(shí)期，吃饅頭是大事，所以，要講究吃法，以示尊重。在物質(zhì)豐富的今天，這種傳統(tǒng)依然被保留，成為一種文化傳承。饅頭不僅僅是一種食物，它承載著歷史記憶和地域的情感。

德州人喜歡吃饅頭，也在制作饅頭這件事上體現(xiàn)了自己的性格。德州人內(nèi)斂，有些不善表達(dá)，但勝在表里如一，與其他地方相比，德州人更愿意把精力花在看不見的地方，就好像戧面饅頭，外表普通，內(nèi)里實(shí)在，他們相信，真正的好東西，不需要華麗的外表來裝飾，就像他們對待生活的態(tài)度一樣，樸實(shí)無華，卻充滿了力量和韌性。