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露從今夜白

□盧恩俊

“夜色凝仙掌,晨甘下帝庭?!保ㄌ啤ざ脊А对伮丁罚┮坏蔚蜗陕?,晶瑩在葉面上,閃爍在花叢間,滲透在節(jié)俗里,白露就有了豐富多彩的味道。

白露期間古人有采集露水養(yǎng)生的習俗,說是不同植物花草上的露水,有著不同的功效。古人深信,露水是可讓人長生不老的。甘露又名“天酒”,據(jù)說是古代神仙的飲料。后來最講究的茶客,是用露水來煮茶的。而民間流傳的“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法,是說的白露節(jié)氣時段采的茶,經過了一夏的煎熬,茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的滋味,叫“白露茶”?!扒啻砂茁队昊ú瑁镘纤都??!苯先思蚁埠冒茁恫?,所以白露前后,采茶也就成為江南一道靚麗的風景。

白露可不只是沐浴在濃郁的茶香里的,還有白露酒,一柔一剛,演繹白露飲中之美。南方一些地區(qū)民間還有喝“白露米酒”、桂花酒的習俗,如果說白露酒乃人間佳飲,那么桂花酒該是天宮名酒了。偉人毛澤東《蝶戀花》中就有“吳剛捧出桂花酒”的名句。白露的味道,是因甘美的露珠而生發(fā)的。圍繞白露“補露”的風俗觀念,各地形成了系列補露美食。白露以茶酒的香韻與溫暖潤心,而各地不同的白露食色更讓人歡心。南方人有“白露鰻鱺霜降蟹”“白露必吃龍眼”等說法,有的地區(qū)民間還采集“十樣白”,十種帶“白”字的草藥,比如白木槿、白毛苦、白扁豆、白蓮子等,與“白露”字面上相應。也有的只選其中“三樣白”,以煨烏骨白毛雞(或鴨子)作為應節(jié)食品,而在北方白露也有吃雞肉的習慣,但以白露雞最為出名,“白露雞”是一道湯菜,雞肉軟嫩,湯味香醇,因其顏色潔白素雅,喻“露凝而白也”,故名。據(jù)載白露雞為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng),后成為一道名菜。

在人們講究“補露”的節(jié)日里,我在江南的異鄉(xiāng),想起杜甫的“露從今夜白,月是故鄉(xiāng)明”詩句,不僅心生感慨:白露“補露”,品味白露的滋味,還是家鄉(xiāng)的德州扒雞最可口呀!德州扒雞,實屬上好珍品,曾被康熙大帝御封為“神州一奇”,并作為山東貢品送入宮中供奉皇帝享用。至今德州扒雞已成為德州市的城市名片、漢族傳統(tǒng)名吃、魯菜經典,馳名全國,遠銷海外,被譽為“天下第一雞”。其制作技藝列為國家非物質文化遺產。

白露節(jié),用德州扒雞做菜肴,喝二兩白露米酒,再用白露茶滋潤,算是再美不過的事情了。

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