祖新蘭

“二月二，龍?zhí)ь^，大囤滿，小囤流?！弊怨乓詠?lái)，家鄉(xiāng)人將二月二作為祈福納祥的好日子。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，面食“土里蹦”便閃亮登場(chǎng)，香脆綿長(zhǎng)的口感也著實(shí)讓人解饞。它是一種以面粉為原料的焦黃色面豆，承載著兒時(shí)太多的美好故事……

“土里蹦”是用上乘的細(xì)沙土在大鐵鍋里炒制而成。小時(shí)候我家每年都去村南的沙土崗子上背幾斤沙土回來(lái)，然后用細(xì)籮仔細(xì)過(guò)濾，篩出來(lái)的沙土光滑細(xì)膩，抓起一把來(lái)使勁攥在手里，沙土就順著指縫間緩緩地泄漏下來(lái)，非常好玩。沙土里富含多種人體必需的微量元素，尤其是胃腸功能不好的人，每天吃一把焦黃的“土里蹦”，具有很強(qiáng)的調(diào)理作用。中醫(yī)上講“焦香者入脾”，由濕邪引起的慢性胃炎，據(jù)說(shuō)經(jīng)常吃“土里蹦”與開(kāi)胃健脾的中藥方“焦三鮮”有著異曲同工之妙。

制作“土里蹦”首先是發(fā)面，一般提前用老酵面頭醒發(fā)，溫水里兌上綿白糖融化其中。過(guò)去有的人家為了省錢(qián)只添加糖精，但這對(duì)身體不好，我母親堅(jiān)持用綿白糖制作，而且這更有助于發(fā)酵。比如冬天盆里的面若一直不發(fā)酵，我們老家有個(gè)慣用的小竅門(mén)就是在面上挖個(gè)洞，放進(jìn)兩勺綿白糖，再把面盆放在炕頭上，一會(huì)工夫就會(huì)面開(kāi)滿盆。做“土里蹦”也是如法炮制，只要在泡老酵面頭時(shí)勾兌足量的綿白糖，就能做出香甜的面豆。幾個(gè)小時(shí)后掀開(kāi)面盆一看，里頭的面早已經(jīng)鼓起來(lái)粘在蓋墊上，用手輕輕撥開(kāi)它的表皮，醒發(fā)好的面呈現(xiàn)出縷縷絲絮狀，透著一股好聞的香甜氣息沁人心脾，讓你不由得靠近面盆，使勁用鼻子嗅聞幾下陶醉其中。

接下來(lái)的制作工序是揉面，要反復(fù)地把面揉均勻，然后抻成很長(zhǎng)的一根面條，用刀剁成琪子塊，再用雙手充分揉搓變成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)可愛(ài)的小面蛋，如此一來(lái)“土里蹦”坯子便成形了。家里做飯的主婦個(gè)個(gè)是炒小面蛋的“老把式”，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始拉風(fēng)箱燒柴火，用來(lái)預(yù)熱大鐵鍋里的沙土?；鸷虻搅松惩辆妥兂珊稚?。趁熱把小面蛋倒進(jìn)鍋里滾燙的沙土中，不停地用鏟子來(lái)回翻炒。這可是個(gè)功夫活，小孩子最愛(ài)看的就是這個(gè)場(chǎng)景，因?yàn)椤巴晾锉摹本鸵烦鲥伭恕簳r(shí)的我喜歡站在灶前，睜大了眼睛看著鍋里的沙土演繹一場(chǎng)神奇的流水畫(huà)面：高溫下滾燙的沙土此刻如汩汩泉水在流動(dòng)著，小面蛋們簇?fù)碇?、翻滾著、奔騰著，如“龍?zhí)ь^”的心情歡欣雀躍，后來(lái)長(zhǎng)大了才明白，那流動(dòng)的沙子只是一種視覺(jué)現(xiàn)象而已。炒制到小面蛋逐漸變成了焦黃色，便大功告成。剛出鍋的面蛋太燙且還是外酥里軟，待到徹底晾涼后，才是傳說(shuō)中那咔嘣響的“土里蹦”，咬在嘴里品嘗第一口酥脆，好吃到無(wú)法用語(yǔ)言形容，內(nèi)心的幸福指數(shù)也一路飆升。這一刻你不得不嘆服家鄉(xiāng)人，傳承利用沙土的文明智慧，發(fā)明了這遠(yuǎn)近聞名的“土里蹦”。

小時(shí)候每逢過(guò)二月二那幾天，我和村里的小伙伴們上學(xué)時(shí)，衣服兜里人人都揣滿了“土里蹦”，下課后還彼此交換，互相品嘗各自的面蛋兒，評(píng)論著誰(shuí)家炒的口感質(zhì)地更甜脆。生活在物資匱乏的年代，它相當(dāng)于童年的高級(jí)點(diǎn)心。記得有一年過(guò)節(jié)，我還因?yàn)槌远嗔恕巴晾锉摹睂?dǎo)致上火鼻子流血，嚇得家里人趕緊把剩余的藏起來(lái)不敢讓我太貪吃。至今這段經(jīng)歷還被老一輩人津津樂(lè)道提起來(lái)，演繹成為茶余飯后的笑柄讓人忍俊不禁。小小的“土里蹦，”酥脆香甜的味道一直夢(mèng)縈半生，蘊(yùn)含著我滿滿的童年記憶和綿綿鄉(xiāng)愁！