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餐桌上的春天


  □陳鴻雁
  春天像個無所不能的魔術師,把水變暖、風變?nèi)?、大自然變美,一切皆在它的呼風喚雨下蘇醒、生長。花兒香了,草兒綠了,魚兒肥了……
  物以稀為貴,食以野為奇。春天,大自然以它原汁原味的鮮美、豐富天然的營養(yǎng),誘惑著美食愛好者精細挑剔的味蕾。
  春天,食一縷鮮花的清香。用“秀色可餐”形容鮮花,也許最貼切。梅花清新淡雅,可入酒煮粥;櫻花嬌艷柔美,甜品茶食皆可;梨花純潔無瑕,可入羹入菜;油菜花金黃嬌嫩,香味濃郁,可炒可拌;桃花嬌羞嫵媚,清香醉人,吃法多樣,你也可像《花千骨》里心思靈巧的小骨,用一碗精心烹制的桃花羹,大獲高冷心上人的“芳心”。當各種花兒爭奇斗艷時,槐花也不示弱。白色素雅的小花,一串串,一簇簇,擠擠挨挨,掛滿枝頭,散發(fā)出淡雅的芳香。趁著花季剛好,摘幾串烹飪。將剛出苞的槐花洗凈,加面粉拌勻,入籠屜蒸十來分鐘,加鹽、香油、生抽等涼拌,風味獨特,清香怡人。槐花蒸、煮、炒、拌,煲,樣樣皆可,營養(yǎng)美味。春天,百花齊放,嬌艷欲滴,賞心悅目,入食更是馨香醇美,清甜可口,沁人心脾,令人陶醉。
  春天,食一把野菜的鮮嫩?!俺侵刑依畛铒L雨,春在溪頭薺菜花”。薺菜是報春的野菜,它在春寒料峭中吐芽冒葉。小時候,母親常把挑來的薺菜切碎,加調(diào)料作餡包餃子,一碗素淡的薺菜餃子,清香淡爽,足以讓我回味一輩子。薺菜以其翠綠、鮮嫩、味美、醇香,深受人們喜愛。無論是涼拌,清炒,煮湯,味道都極其鮮嫩清香。“三月三,薺菜賽靈丹。”薺菜不但味美,營養(yǎng)還豐富,是野菜中的珍品。香椿味道奇特,食之卻齒頰留香,讓人戀戀不舍。一盤簡單的香椿炒雞蛋,食一口,滿口生香,回味無窮。蕨菜脆嫩爽口,莧菜營養(yǎng)豐富,野蔥辛香味濃,還有枸杞芽、馬蘭頭、折耳根等等。春天的田間地頭,山花爛漫,野菜遍地。
  春天,食一口河魚的鮮美?!拔魅角鞍橈w,桃花流水鱖魚肥?!贝禾?,也是河鮮肥美的季節(jié)。養(yǎng)了一個冬天的魚、蝦、蟹等,活蹦亂跳,豐胰肥美。肉肥質(zhì)嫩的野生烏魚,加蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽等紅燒,調(diào)料的辛香與烏魚的醇香鮮美完美融合,讓人欲罷不能,大快朵頤。爆炒鱔魚、紅燜泥鰍、辣炒螺螄、清燉鯽魚、水煮草魚……春天的餐桌上,無不透著春的氣息,春的鮮美。
  春天的空氣里,氤氳著陽光暖暖的味道,春風柔柔的味道,泥土腥腥的味道,鮮花甜甜的味道。春天的舌尖上,更是回味無窮、春意無限的味道。

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