??? 中國(guó)的飲食文化博大精深，各地都有自己的特色小吃，有些小吃甚至有悠久的歷史淵源。我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃是老豆腐和旋餅。
??? 老豆腐就是豆腐腦，鮮嫩滑爽，潔白如雪，本身有濃郁豆香，北方多喜歡咸香的口味。
??? 通常商家都有兩只桶，一只裝滿嫩滑的豆腐腦，商家用一只短把平鏟把豆腐腦鏟成薄薄的片狀，一層層疊放在碗里，然后再舀鹵汁。鹵汁裝在另一個(gè)桶里，放一長(zhǎng)把勺子，豆腐腦的咸淡取決于它。商家各有各的秘方，鹵是黑色的粘稠的，一般里面都有醬油和淀粉，還有放木耳花生的，鹵隨便添加，不額外收費(fèi)。案板上好幾只碗里放著碎韭菜、香菜、辣椒油、麻油，還有用黑棉油的，成為一種特色，這些作料自由挑選添加。也有的個(gè)別商家不準(zhǔn)備鹵，只放稀釋的芝麻醬，也分咸的和辣的。所有的商家都會(huì)準(zhǔn)備茶蛋供顧客自由選擇，一只蛋一塊錢。為了方便顧客，商家往往自己兼打火燒或者烙蔥花餅賣給食客，最不濟(jì)的也備有饅頭。
??? 豆腐腦是中式快餐，如果不燙，端起碗來一分鐘就可以喝完?；勰鄣亩垢X無需咀嚼，順著嗓子就出溜下肚了，比肯德基快多了，所以吃飯是很迅速的。早晨起來，很多人會(huì)出來喝一碗豆腐腦，又方便又有營(yíng)養(yǎng)。豆腐腦適合大眾消費(fèi)，很便宜，一碗豆腐腦一兩塊錢，加個(gè)雞蛋，兩只燒餅，不超過五塊錢。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碇v，早餐有美味的老豆腐可以享用，中午和晚上也不含糊，有旋餅伺候著呢。
??? 家鄉(xiāng)旋餅的做法很奇特，面團(tuán)分成5份，逐個(gè)搟成三角形，把肉餡分?jǐn)[在三角形面皮上，卷起并用雙手一擰，再用小搟面杖搟成直徑約21厘米的圓餅。圓餅放在鏊子里烙至黃色后，取出，在餅鏊里放一層干凈碎瓦塊或石子，把餅放在上面，在餅上刷一層花生油，蓋好蓋，通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。做好的旋餅熱乎乎，油汪汪的，外焦里嫩，有羊肉餡、豬肉餡、牛肉餡的，瘦肉多肥肉少。旋餅分五六層，面皮很薄，吹彈得破，層層有肉，重重疊疊，鮮香可口，實(shí)在是愛吃肉肉的吃貨們的福音。上桌前把旋餅切成四段，蘸著醋吃，以免過于油膩。
??? 據(jù)說家鄉(xiāng)的旋餅和闖王李自成還有一段故事。 相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經(jīng)武城。聞香下馬，帶領(lǐng)身邊隨從走進(jìn)一家小小的餡餅棚，飽餐之余，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝，說：“你們持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎？ ”于是，武城旋餅因此而得名。算起來，這個(gè)小吃也有好幾百年的傳承了。以前春秋兩季都有物資交流大會(huì)，吃的玩的用的都匯集到一起，最先來占地方搭棚子的就是旋餅棚子，每家旋餅棚子都有很紅火的生意，趕會(huì)的人人山人海，都想吃個(gè)旋餅打打牙祭。
??? 如今物資交流大會(huì)早就式微，只有跑江湖賣藝的馬戲團(tuán)勉強(qiáng)支撐，但旋餅棚子還是一如既往的很多。吃的東西不會(huì)輕易被打敗，作為地方名吃的老豆腐和旋餅，在家鄉(xiāng)人心里的地位早已是根深蒂固了！
??? 劉雪艷