??? 中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日各有專一食俗，平民百姓常以吃某種食物來表示對(duì)某個(gè)節(jié)日的慶賀。冬至來了，這個(gè)在24節(jié)氣中最先建立、又曾被周秦時(shí)代作為元旦新年、且具有“亞歲”之稱和“冬至大如年”之說的節(jié)日，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，形成了更為獨(dú)特的節(jié)令飲食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等，數(shù)不勝數(shù)。
??? 而最突出的應(yīng)節(jié)食品當(dāng)是 “北方餃子，南方湯圓”。但我更相信“一鄉(xiāng)不同音，十里不同俗”的說法。在我的家鄉(xiāng)隔一道運(yùn)河，那邊是冬至餃子，這邊則是冬至餛飩。記得小時(shí)候，每年冬至，一大清早，就聽著家家戶戶刀剁菜板的聲音，每逢這時(shí)我就早早地溜出被窩，看母親剁菜、調(diào)餡、和面、包餛飩。雖然那時(shí)候多數(shù)的年份是用紅薯粉摻上少許白面粉和面做餛飩皮，用白菜油炸蔥花做餡，但記憶里母親包的餛飩是最好吃的，也是最好看的。一個(gè)個(gè)包好的餛飩鋪展在蓋頂上，像一只只待飛的春燕，放到鍋里沸騰著，就聞到了春節(jié)的味道。至今難忘的是吃冬至餛飩時(shí)母親說的那句話：“冬至吃餛飩不混沌，變聰明”。
??? 其實(shí)，無論是“冬至餃子”的北方，還是“冬至湯圓”的南方，也都有許多地方是將餛飩作為冬至應(yīng)節(jié)食品的，而且在民間還流傳著很生動(dòng)的說法。北方流行冬至吃餛飩的習(xí)俗，說法是漢朝時(shí)，北方的百姓對(duì)匈奴經(jīng)常侵犯騷擾的兇殘惡行恨之入骨，便針對(duì)其部落中的渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，叫作“餛飩”，大家恨以食之，祈求戰(zhàn)亂平息，過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，就形成了冬至這天家家戶戶吃餛飩的習(xí)俗。而南方，則是相傳春秋時(shí)，西施看到吳王夫差沉湎于歌舞酒色，整日渾渾噩噩混沌不開，在這年冬至歌宴上，親自進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心，取名“混沌”（本想讓吳王吃掉混沌，變?yōu)榍迕鳎＋I(xiàn)給吳王，吳王一口氣吃了一大碗，連聲贊 ： “餛飩，好吃！如 此 鮮美！ ”昏君“混沌”未開，卻留下一道人間美味。人們?yōu)榱思o(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，便把餛飩定為了冬至節(jié)的食物。
??? 傳說歸傳說，實(shí)際上冬至吃餛飩，在古代很早的時(shí)候就有這個(gè)習(xí)俗了。據(jù)史料記載，南北宋時(shí)期的冬至，是與春節(jié)、中秋節(jié)一起列為一年中的三大節(jié)日的，非常重視。當(dāng)時(shí)，汴梁、臨安京都人家的冬至應(yīng)節(jié)食品就是餛飩。周密的《武林舊事》，記載了南宋京師臨安過冬至：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩、年馎饦’之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味餛飩’。 ”與周密同時(shí)代的陳元靚的《歲時(shí)廣記》，也記有“京師人家，冬至多食餛飩”之事。直至清代，潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》寫有：“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也。 ”此諺流行北京，冬至這天，按照老北京的食俗，餛飩是要唱主角的。之所以選用餛飩拜冬，是因?yàn)椤梆Q飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之”（清·富察敦崇《燕京歲時(shí)記》）。古時(shí)冬至也叫“過小年”，百官向皇帝朝賀，民間互相拜賀、宴請(qǐng)。冬至食餛飩，象征咬破混沌天地，迎來新生。亦有食下“混沌蒙昧”迎來“萬象清明”的說法。在民間則有“咬破餛飩不混沌，吃了餛飩變聰明”的說法。
??? “蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來”（宋·陸游《對(duì)食戲作》）。如今，這能讓人“不混沌、變清明”的餛飩，已成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃。無論城市還是農(nóng)村，無論四季還是一日三餐，都可以享用到餛飩美味。作為冬至，處在最嚴(yán)寒的日子，來碗熱氣騰騰的餛鈍，可謂不錯(cuò)的選擇！
??? 盧恩俊