??? 又是一年冬天到,每逢到了這個(gè)季節(jié),家鄉(xiāng)的菜園子里便收獲了冬儲(chǔ)的辣菜疙瘩。菜市場(chǎng)一眼望去,青一色的疙瘩堆得滿滿的,家庭主婦們也都張羅開了舌尖上的美食——辣菜疙瘩燜。
??? 辣菜疙瘩形為圓球狀,底部有一個(gè)很長(zhǎng)的須根,似蘿卜一樣長(zhǎng)在地下,樣子像個(gè)疙瘩,吃起來有一股辣味,因此叫辣菜疙瘩。多少年來一直深受家鄉(xiāng)人的青睞。從古傳承至今,《素食說略》有證記載:芥疙瘩,切薄片,以滾水微煮放凈壇中......封嚴(yán)二三日,取開食之,甚辛烈。同時(shí)辣菜疙瘩富含多種微量元素,被人體吸收后,具有清熱解毒,促進(jìn)腸胃消化,利尿除濕等食療作用,因此備受人們青睞。
??? 如今現(xiàn)代人的吃法是這樣的,以我老家的做法為例:先把買來的新鮮綠頭辣菜疙瘩洗干凈,去掉根須及莖蒂,然后切成稍微粗一點(diǎn)的咸菜條。注意不要太纖細(xì),如此才不會(huì)失去它粗獷豪放的味道。在你用刀切條感受它堪比牛筋的艮時(shí),才體會(huì)到它獨(dú)有的性格:不圓滑,如做人一般實(shí)在。接下來就是鍋里放少許油,快速地翻炒,而且火候要掌握得恰到好處,看見冒大熱氣的時(shí)候,五六成熟即可,千萬不要炒熟了才出鍋,那樣做出來會(huì)失去原始風(fēng)味。然后趁熱裝入一個(gè)事先準(zhǔn)備好的容器里,立即封口,利用剛出鍋的蒸汽悶出像芥末一樣“鉆”鼻子的味道,容器內(nèi)的溫度讓其緩緩降下來。放置一夜,第二天早上,根據(jù)食用量調(diào)制辣菜,配以精鹽、味極鮮醬油,米醋等簡(jiǎn)單佐料,此時(shí),一股濃烈的芥末味撲面而來,禁不住夾起筷子先來嘗一大口,清爽竄鼻,辣味十足,拱到鼻子里去的滋味那叫一個(gè)美!甚至辣到眼淚直流卻感到痛快無比。嘖嘖,圖的就是這股芥辣的沖勁,甚是過癮。初冬時(shí)節(jié),通常家鄉(xiāng)的早餐是玉米粥或小米粥,就著辣菜疙瘩絲來喝,那滋味簡(jiǎn)直是絕配,它不是炒菜,卻勝似炒菜。
??? 辣菜疙瘩樣子很丑,外表極不光滑,但是它樸實(shí)的外表下卻躍動(dòng)著一顆火辣辣的內(nèi)心。這種品質(zhì),正是我們需要學(xué)習(xí)的,無論做人做事都要低調(diào)穩(wěn)重,踏踏實(shí)實(shí),用實(shí)際行動(dòng)實(shí)現(xiàn)輝煌人生,譜寫美麗篇章。
??? 寒潮來臨,各種應(yīng)季美食如約而至,我依然最愛那一口沁人肺腑的辣菜絲,不僅愛它散發(fā)著泥土氣息的淳厚外形,更愛它如火如荼的熱辣內(nèi)涵……
??? 祖新蘭