學(xué)生品嘗美味可口的飯菜
德開小學(xué)邀家長陪吃營養(yǎng)餐
長河小學(xué)食堂職工備餐
康博小學(xué)副校長李霞陪餐
文/圖記者劉瀟李隆欣通訊員金桂銘朱靜
5月20日是第34個中國學(xué)生營養(yǎng)日。在促進學(xué)生合理膳食、均衡營養(yǎng)方面，我區(qū)制定了哪些舉措？如何保證大家吃得安全？近日，記者進行了走訪。
現(xiàn)狀：葷素搭配價更優(yōu)
5月10日中午，康博小學(xué)食堂后廚內(nèi)一派熱火朝天的景象，一陣鍋碗瓢盆的碰撞聲后，葷素搭配、色澤鮮明的菜肴被端了上來。循著陣陣飯菜香味，學(xué)生們排著整齊的隊列走進食堂，“學(xué)校的飯菜比我爸媽做得還好吃，特別是今天的西蘭花炒蝦仁，我最愛吃了……”四年級學(xué)生張靜怡指著面前的營養(yǎng)餐連連稱贊。
校園是學(xué)生健康成長的關(guān)鍵場所，如何讓大家吃飽吃好，培養(yǎng)營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，成為學(xué)校育人的重要方面?！拔覀兠恐艿氖匙V都為學(xué)生量身定制，除了供應(yīng)充足的肉、蛋、奶、果蔬、谷物，還邀請了專業(yè)營養(yǎng)師，在口味多樣化上下功夫，并逐步降低鹽、油和糖的用量?！笨挡┬W(xué)副校長李霞說，作為德州首批“中小學(xué)生午餐午休服務(wù)”試點校之一，學(xué)校加強頂層設(shè)計，制定專項方案，不單從制定營養(yǎng)菜譜、優(yōu)化加工環(huán)節(jié)方面發(fā)力，同時合理調(diào)控了餐食價格，讓食堂的飯菜不僅質(zhì)優(yōu)且價廉。
同樣，作為“山東省中小學(xué)校星級食堂”上榜學(xué)校，崇德中學(xué)的學(xué)生吃上營養(yǎng)可口的飯菜早已成為日常。校長李欣介紹，食堂用的蔬菜、肉、蛋均是當(dāng)天選購，米、油、面從大型商超正規(guī)渠道進貨，質(zhì)量有保障。此外，餐食制作過程中，通過實時監(jiān)控，學(xué)校負責(zé)人能隨時查看工作人員操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格。
“我們鼓勵學(xué)校根據(jù)學(xué)生的不同年齡段進行膳食搭配，再根據(jù)需求設(shè)計菜品。”區(qū)教體衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展部副部長桑志強說，學(xué)生的飯菜既要營養(yǎng)，還得讓他們喜歡，學(xué)校食譜制定要保證每頓飯有肉、青菜，按照營養(yǎng)標準搭配，保證做到一周內(nèi)不重樣。
措施：智慧監(jiān)管全透明
香氣四溢的排骨冬瓜、清新滑嫩的菠菜炒雞蛋、醬香濃郁的土豆燉雞……5月17日，走進東城中學(xué)校園食堂，香噴噴的飯菜味撲鼻而來。在一墻之隔的烹飪間里，工作人員頭頂上方的監(jiān)控正“瞪大眼睛”，關(guān)注他們的一舉一動，并通過就餐區(qū)的液晶大屏幕，將洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)進行全方位展示。
作為一所寄宿制學(xué)校，學(xué)生在校能否吃好，家長最為關(guān)心。目前，學(xué)校食堂可容納2000余人就餐，并依托高清監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)手段，實施了“明廚亮灶”工程，為學(xué)生就餐筑起了“安全防護墻”?！笆巢膩碓础r格、運輸渠道全部實現(xiàn)了公開透明化。工作人員從上班進入食堂，就要接受全程監(jiān)督。”副校長薛長新介紹。
去年，我區(qū)將“中小學(xué)生午餐午休服務(wù)”納入重點民生事項，全區(qū)設(shè)立食堂的20所中小學(xué)積極推行“明廚亮灶”工程，目前，按照一校一策原則，已實現(xiàn)了全覆蓋。
在長河小學(xué)食堂一角的冰箱里，一層層飯盒格外引人注目，食堂負責(zé)人王玉閣介紹，所有供應(yīng)給學(xué)生的飯菜都要留樣48小時，這是近兩天飯菜的樣品。隨后，他指著墻上張貼的管理制度，向記者展示了食品制作、餐具消毒流程，講解了菜品留樣、垃圾處理等工序。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全區(qū)有2.6萬余名學(xué)生在校用餐。立足“明廚亮灶”工程，各學(xué)校借助互聯(lián)網(wǎng)手段，建設(shè)了中央廚房，孩子們的每頓飯，從洗菜、炒菜到餐具清洗消毒各環(huán)節(jié)全流程監(jiān)管。同時，積極實行食材采購檢測信息化管理和全程標準化冷鏈配送，定期開展調(diào)研監(jiān)督，收集師生及家長代表意見，從源頭上保障了校園食品安全。
保障：校長陪餐天天有
5月16日，是康博小學(xué)副校長李霞陪餐的日子。當(dāng)天中午，她來到餐廳，坐到學(xué)生們中間，一邊吃飯一邊詢問學(xué)生對當(dāng)日飯菜的評價。“校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。只要沒特殊情況，午餐我一定會在學(xué)校吃。”李霞說。
近兩年，我區(qū)20所學(xué)校陸續(xù)對食堂進行提檔升級，每個環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)管理制度，同時嚴格執(zhí)行校長陪餐制，切實做好安全隱患的排查整治。就像康博小學(xué)，每周四學(xué)生家長都會收到當(dāng)周營養(yǎng)餐公示信息，每天都有班主任和一位中層以上的學(xué)校負責(zé)人陪餐。
無獨有偶，早在2012年，長河小學(xué)就實行了校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，學(xué)生們與他們一同吃飯不僅沒拘束感，反而成了彼此交流的好機會，“校長陪伴我們吃飯的20分鐘，感覺與大家的距離更近了，他教育我們不能挑食，要多吃蔬菜，才能身體健康?！备惺苓^“校長陪餐”后，學(xué)生蔣韓娛說。除陪餐外，學(xué)校還定期邀請家長到食堂用餐，現(xiàn)場監(jiān)督飯菜質(zhì)量，“我們定期讓家長們?yōu)轱埐丝谖?、搭配打分，針對問題及時整改?！蓖跤耖w說。
此外，為讓孩子們吃好，吃得更健康安全，近日，各學(xué)校還在陪餐制的基礎(chǔ)上積極探索試餐制，20所學(xué)校的行政人員每周都會抽出專門時間，在學(xué)生開飯前半小時輪流試吃，若是發(fā)現(xiàn)食材不新鮮或者其他食品安全隱患，第一時間進行反饋，然后重新做午餐?！靶@餐飲質(zhì)量事關(guān)成千上萬學(xué)生的身體健康。在保障學(xué)校食堂餐飲安全方面，我們結(jié)合上級政策方針，多措并舉、落實落細，全力以赴保障學(xué)生舌尖安全?！鄙Ｖ緩娬f。