在山東,一只羊在冬季有多受歡迎?
熱乎的湯,燉爛的肉,純正的羊湯呈白色乳狀,功夫全在配料和火候的掌握上。水多了,熬出來的湯汁不濃,水少了,賣不出碗數(shù);火小了,水油分離,湯色寡淡;火太急,則味道不厚,同樣熬不出理想效果。用真、去雜、會(huì)熬,羊肉湯烹調(diào)之法可是一門學(xué)問,需要你我慢慢品味。
山東集上的羊湯,或許沒有太多講究,但流程和選材絲毫不馬虎,正所謂交的是朋友、吃的是交情,趕大集喝羊湯,是山東人的鄉(xiāng)愁,許多年過去還能想起這一口,濃濃羊湯更是讓游子魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)味。