店員為顧客盛老豆腐
德州新聞網(wǎng)訊（平原融媒記者 王亞群）磨豆子、熬豆?jié){、點(diǎn)豆腐、打鹵湯……每天凌晨3點(diǎn)，整個(gè)城市還在沉睡，平原縣王記老豆腐店里已是燈火通明，店員們忙忙碌碌，開(kāi)始制作新鮮的老豆腐。
豆腐配上鹵湯，淋上麻醬，是平原老豆腐的傳統(tǒng)吃法。豆腐嫩而不松，鹵湯油而不膩，吃起來(lái)清香可口。清晨5點(diǎn)30，開(kāi)門(mén)迎客，市民們陸陸續(xù)續(xù)來(lái)吃早餐，不一會(huì)兒，一百平方米的店面里就坐滿(mǎn)了人，每天顧客數(shù)量可達(dá)三四百人。“平原人就愛(ài)吃這口，這香噴噴的味道30年不變?！笔忻駝⒎逍χf(shuō)。
老豆腐是平原縣傳統(tǒng)名小吃，前身是“井水老豆腐”，平原的甜井水是保證老豆腐成型和口感的關(guān)鍵。1989年，平原市民王振水為養(yǎng)活一家老小，向鄰居余師傅學(xué)習(xí)老豆腐制作工藝。為做出好吃的老豆腐，他四處尋找合適的甜井水，先后在自家院子周?chē)伊?0眼井，其水質(zhì)都沒(méi)有達(dá)到要求，后來(lái)，他在建新街附近找到一口甜水井，這才更好地保持住了傳統(tǒng)平原老豆腐的味道和品質(zhì)。
學(xué)成后，王振水就開(kāi)始在街邊搭棚子擺地?cái)?，推著手推?chē)賣(mài)老豆腐。因?yàn)橥跽袼u(mài)的老豆腐口味好、分量足，食客越來(lái)越多，他便開(kāi)起了自己的門(mén)店，掛上了王記老豆腐的招牌。30多年過(guò)去了，王記老豆腐品質(zhì)始終沒(méi)有改變，選取最飽滿(mǎn)的大豆，最優(yōu)質(zhì)的面粉，用十幾種醬料做鹵湯……
從一水一鹵到一豆一湯，王振水專(zhuān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，堅(jiān)守著平原“井水老豆腐”的品質(zhì)和老味道。
王記老豆腐先后在第二屆、第三屆、第四屆“山東名小吃”認(rèn)定活動(dòng)中，被授予“山東名小吃”稱(chēng)號(hào)；2008年4月被平原縣人民政府授予“地方名吃”；2010年德州市烹飪餐飲職業(yè)技能大賽暨地方名吃展評(píng)活動(dòng)中，被評(píng)為“德州市地方名吃”；在2017年“匯冠杯”新派滿(mǎn)漢全席烹飪大賽，榮獲“中華特色餐飲名店”稱(chēng)號(hào)。
如今，王記老豆腐不僅在平原家喻戶(hù)曉，擁有眾多“回頭客”和良好的口碑，還擁有很多慕名而來(lái)的外地食客，有的人一大早從濟(jì)南、德城區(qū)等地兒趕來(lái)，就為吃上一口地道的平原老豆腐?！啊\(chéng)信為本’是我們的經(jīng)營(yíng)理念，也是我家家訓(xùn)。我會(huì)繼續(xù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證品質(zhì)，守住平原人的‘家鄉(xiāng)味’?！蓖跽袼f(shuō)。