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網(wǎng)紅奶茶店又攤上事,“明廚亮灶”該上線了


屋漏偏逢連夜雨,上市一個月股價慘遭腰斬的“茶飲第一股”奈雪的茶,又攤上事了。

近日,新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店奈雪的茶,發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實、應(yīng)付檢查等問題。8月3日,奈雪的茶發(fā)布情況說明稱,已成立專項工作組,對涉事兩家門店展開徹查、整改。

臟亂差的奶茶店后廚令人觸目驚心,但并不讓人感覺意外。事實上,奈雪的茶頻頻被曝出食品安全問題。據(jù)報道,奈雪的茶多家公司存在行政處罰記錄。食品安全問題并非奈雪的茶所獨有,而是新式茶飲行業(yè)的通病和頑疾,蜜雪冰城、喜茶等知名品牌也頻頻登上“黑榜”。很多網(wǎng)紅奶茶店經(jīng)不起突擊檢查,經(jīng)不起記者暗訪,是不爭的事實。

一邊走高端路線、以“貴”著稱,一邊持續(xù)盈利能力成疑、股價跌跌不休,如今又被曝出后廚衛(wèi)生亂象,加之新茶飲市場的嚴重“內(nèi)卷”以及消費者信任度的降低,對奈雪的茶乃至新茶飲行業(yè)來說,這是一次不小的危機。

管理的痼疾說到底是人的問題,盡管奈雪公司制定了嚴格的操作流程和質(zhì)量內(nèi)控體系,但在高歌猛進、閃電擴張的背景下,要想保證所有門店的員工高度自律、嚴格落實制度,是一件極具難度的事情。食品安全是底線,容不得絲毫懈怠和僥幸。蒙眼狂奔,難免栽跟頭,類似教訓(xùn)不勝枚舉,奈雪公司仍沒長記性。

兩年前,遭遇“蒼蠅門”的喜茶通報整改方案,其中就包括在所有門店全面推“明廚亮灶”項目,讓顧客和監(jiān)管部門可實時監(jiān)控門店的食品衛(wèi)生工作?!懊鲝N亮灶”不僅能提升公眾的消費信心、便于監(jiān)管部門開展工作,還可以有效約束、監(jiān)督門店員工的行為。如果有一雙“眼睛”在上面盯著,員工還敢“縱容”蟑螂亂爬嗎?目前看,“明廚亮灶”應(yīng)成為新式茶飲企業(yè)乃至所有餐飲企業(yè)的標配。

上線“明廚亮灶”當然需要企業(yè)增加投入,但和潛在的食品安全風(fēng)險相比,這點投入是值得的。注重營銷、追求利潤無可厚非,但只有把更多精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上,企業(yè)才能行穩(wěn)致遠。況且,隨著技術(shù)環(huán)境的不斷升級,食品安全監(jiān)管已經(jīng)進入智能化時代,新式茶飲企業(yè)應(yīng)與時俱進,以積極姿態(tài)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式。

在當前消費升級的背景下,奶茶市場依舊潛力巨大,如果茶飲企業(yè)能痛定思痛、知恥后勇,拿出有效、有力地整改措施,或許能化危為機。晚報評論員 陳廣江

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