□本報記者
??? 在肉品質(zhì)量事件時有發(fā)生，國家實行清理整頓定點屠宰資格、促進產(chǎn)品質(zhì)量安全政策的大背景下，我市屠宰廠的生存和發(fā)展狀況如何？針對他們面臨的挑戰(zhàn)，我市相關(guān)部門是如何應(yīng)對的？
??? 11月6日至7日，在德州雙匯與我市小型屠宰場的戰(zhàn)略合作研討會上，記者了解到，目前我市的68家定點屠宰企業(yè)大多存在資金、技術(shù)水平有限、規(guī)模小等問題，給肉類安全帶來一定的隱患，也不利于屠宰業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。為此，我市將促成大品牌與屠宰業(yè)的合作，促進屠宰業(yè)整合提升。年底前，68家屠宰場將整合至30家，這30家屠宰場也將從設(shè)備、管理等方面逐漸升級。
規(guī)模以上定點屠宰企業(yè)不到一成
??? 在研討會上，記者獲悉，目前我市有定點屠宰企業(yè)68家，規(guī)模以上企業(yè)不到一成，年屠宰量超過50萬頭的只有兩家，流通秩序不規(guī)范阻礙了屠宰行業(yè)現(xiàn)代化的進程——要想做到產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、一體化經(jīng)營，是需要大投資的，而我市的屠宰業(yè)卻明顯存在著經(jīng)營分散的特點。
??? 據(jù)了解，目前我市屠宰行業(yè)主要存在以下問題：產(chǎn)能總量嚴重過剩，落后產(chǎn)能比重過大；布局和結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)集中度偏低；相當一部分定點屠宰企業(yè)設(shè)備設(shè)施簡陋，未達到相關(guān)標準，屠宰操作規(guī)范和檢驗檢疫制度難以落實；屠宰行業(yè)從業(yè)人員，特別是屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員，專業(yè)技能有待進一步提高；屠宰執(zhí)法在人員、經(jīng)費、裝備和檢測能力等方面仍嚴重不足；約75%的定點屠宰企業(yè)實行代宰制，產(chǎn)品形態(tài)同質(zhì)化、忽視品牌建設(shè)的現(xiàn)象仍很普遍，惡性競爭嚴重。養(yǎng)殖業(yè)分散，部分屠宰場經(jīng)營困難等等。
??? 這些問題不僅對肉品質(zhì)量安全構(gòu)成了潛在威脅，也對屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和持續(xù)健康發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。
??? 對于投資商而言，屠宰產(chǎn)業(yè)市場需求前景很不錯。但是絕大部分屠宰場是分布于偏遠地區(qū)和城市邊緣的，沒有區(qū)位優(yōu)勢，往往使投資風險加大，飼料、肉品等的運輸需要更高的運輸條件保障。如果沒有更好的產(chǎn)業(yè)支持政策和稅收支持政策，目前我市的屠宰產(chǎn)業(yè)很難有較大發(fā)展。
年底前，68家屠宰場將整合至30家
??? 據(jù)商務(wù)部公布數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有19248家屠宰場，到2013年，全國手工和半機械化等落后的屠宰產(chǎn)能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發(fā)達地區(qū)力爭淘汰80%左右，中小型屠宰場的淘汰整合勢在必行。
??? 記者從市商務(wù)局獲悉，去年德州市開展了為期一年的加強屠宰監(jiān)管專項整治，去年年底前，所有定點屠宰企業(yè)均建立食品安全信用檔案，以此強化定點屠宰企業(yè)責任意識，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為，提高肉品質(zhì)量安全水平。
??? 今年開始各縣（市、區(qū)）商務(wù)主管部門還將會同環(huán)保、畜牧等有關(guān)部門，根據(jù)各自的工作進度并結(jié)合當?shù)貙嶋H，嚴格標準，抓好定點屠宰資格的審核清理工作。下一步，將繼續(xù)開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)，圍繞提高肉品質(zhì)量安全的總目標，國家將重點支持屠宰產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、骨干企業(yè)升級改造、提升現(xiàn)代化管理水平、發(fā)展冷鏈物流配送、擴大品牌化肉品市場占有率、建設(shè)肉品品質(zhì)檢驗體系的方面的建設(shè)，提高肉品質(zhì)量安全保障水平。“至年底，我市68家屠宰場將削減至30家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)里面比較落后的小型屠宰場將被整合。我們將集中力量發(fā)展市區(qū)和縣城中的屠宰場，通過他們的區(qū)位優(yōu)勢做大做強?！钡轮菔猩虅?wù)局市場秩序科的一位工作人員告訴記者?！斑@30家屠宰場將從設(shè)備、管理等方面逐漸升級。”
“不求轉(zhuǎn)型，以后的路就不會好走”
“我們也希望把廠子規(guī)模做大，但是沒有資金支持，銷路也不夠廣，實在是有心無力??！”面對記者的采訪，我市一位屠宰場老板這樣說。記者通過走訪我市多家屠宰場發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)屠宰廠不同程度地存在建設(shè)規(guī)模不大、技術(shù)設(shè)備不達標、管理缺乏規(guī)范化和標準化、物流配送不成系統(tǒng)等問題?！澳壳拔沂型涝资袌鲇?5%是代宰制，比如宰牛，客戶直接去養(yǎng)牛場、農(nóng)戶處收牛，屠宰場只是起到中間宰殺的作用，利潤比較低。”商務(wù)局的工作人員告訴記者?！爸挥幸恍┵Y金比較充足的屠宰場才有能力自己收牛，然后再賣給客戶。當然，這樣的利潤也比較大。今后我們將重點發(fā)展一些有潛力的屠宰場?！?BR>??? 除了發(fā)展屠宰場“買—宰—賣”的模式外，屠宰場的另一條發(fā)展道路就是發(fā)展專門配送模式，比如和一些大企業(yè)合作。
??? 陳老板的屠宰場從今年三月份停止屠宰，開始與雙匯合作，銷售量由日均1噸提高到目前的日均5.5噸。前期該客戶全部經(jīng)營白條產(chǎn)品，后來更是逐步增加分割、副產(chǎn)品的銷售，銷售渠道也由原來單一的農(nóng)貿(mào)白條批發(fā)渠道發(fā)展到農(nóng)貿(mào)、酒店、餐飲、學(xué)校等多渠道運作，利潤也大幅提高，由原來的做屠宰場時日均虧損2000元左右，發(fā)展到現(xiàn)在日均凈利2500~3000元。“如果屠宰場仍然遵循老路，不求轉(zhuǎn)型，那么即使在整改中沒有被整合，那以后的道路也不會好走?！标惱习逭f。
與大品牌合作，促進屠宰業(yè)整合提升
??? 對于我市屠宰產(chǎn)業(yè)在未來如何更好地發(fā)展，記者采訪了商務(wù)局的有關(guān)專家，得到了以下建議：首先，要加強行業(yè)的集中化程度，要實現(xiàn)建設(shè)規(guī)模大、設(shè)計標準高的目標。其次，要加強產(chǎn)銷組織一體化程度，擴大銷路，從而提高產(chǎn)品的從產(chǎn)出到銷售的效率。還有，就是要提高自身的技術(shù)和設(shè)備，盡可能地加強生產(chǎn)加工的機械化程度。而目前最關(guān)鍵的就是要具備品牌意識。
??? 對我市來說，屠宰場具有成熟的基礎(chǔ)渠道和市場資源，名牌企業(yè)則具有品牌優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢、設(shè)備優(yōu)勢等。雙方合作后，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，更能夠創(chuàng)造公平競爭的環(huán)境，幫助屠宰場快速切入市場，做大銷量、做大規(guī)模，實現(xiàn)穩(wěn)步增長，達到共同規(guī)范市場、確保食品安全的目的。
??? 品牌是屠宰產(chǎn)業(yè)的無形資產(chǎn)，能夠成為產(chǎn)業(yè)最寶貴的財富。在屠宰產(chǎn)業(yè)，肉品質(zhì)量、銷售服務(wù)的差異日益縮小時，品牌已成為消費者選擇產(chǎn)品的主要依據(jù)。品牌的競爭力成為提升企業(yè)形象及增加產(chǎn)業(yè)贏利的關(guān)鍵。與大品牌企業(yè)聯(lián)手后，我市屠宰企業(yè)的發(fā)展必將走上集約化、規(guī)范化生產(chǎn)的道路，產(chǎn)業(yè)布局更為合理，發(fā)展更快、更健康，肉類安全也必將得到更好的保證。