奧德曼葡萄酒莊莊主徐義——

匠心釀造葡萄酒的“中國味”

□本報記者 尹曉燕

“釀頂級酒莊好酒、創(chuàng)百年傳世品牌。這是2001年創(chuàng)建奧德曼酒莊時，我與公司總經(jīng)理董興水共同許下的宏愿。23年，我們從最初的專注葡萄酒品質(zhì)，到致力于打造業(yè)內(nèi)品牌、傳播紅酒文化，為紅酒注入更多中國風。”2月20日，奧德曼葡萄酒莊莊主徐義說。

進入酒莊，左手邊是黃河故道葡萄酒文化博物館，伴著酒香，一字一畫展示著奧德曼酒莊的發(fā)展歷程?！斑@是我們創(chuàng)業(yè)時的樣子，20多歲時懷著一腔熱血，就想著怎樣釀出頂級葡萄酒?！毙炝x指著懸掛的照片說。

今年48歲的徐義是河北景縣人，在西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院畢業(yè)后，入職安徽一家葡萄酒國營企業(yè)，成為一名釀酒師。1998年，他來到平原的一家葡萄酒廠工作，與董興水成為同事。兩人年齡相仿又志趣相投，很快成了無話不談的好友。2001年，葡萄酒廠經(jīng)營不善倒閉，兩人決定創(chuàng)辦葡萄酒莊，取名為“Oldman”，音譯奧德曼。

先是在德州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)租了一處小院，購置了設(shè)備，第二年便搬遷至有著葡萄酒釀造歷史的黃河涯鎮(zhèn)，這里有古黃河沖擊形成的優(yōu)質(zhì)沙壤土，更適宜葡萄種植。

“1765年，乾隆南巡路過德州，親書‘德水耆英’匾額賜予黃河涯名士、釀酒大師盧見曾。2022年推出的耆紅1765古法紅酒就是傳承盧見曾的古法釀造工藝，是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”說話間，徐義拿出了一瓶耆紅，倒扣酒杯的瓶身造型，配以最傳統(tǒng)的中國紅，“我們要推出一款能真正彰顯中國風格特色的紅酒。”

最初創(chuàng)業(yè)，他與董興水約定：一輩子就專注做葡萄酒這一件事。

他們對葡萄種植和釀酒工藝的要求極其嚴格：為保持土壤的原生態(tài)和有機化，葡萄種植只施農(nóng)家肥；釀造過程中，每天將表層的葡萄壓入酒液，以更多浸提葡萄皮中的有益成分；大型酒窖中儲存原酒的橡木桶全部從法國進口。

創(chuàng)業(yè)第三年，奧德曼紅酒就斬獲“克隆賓杯”第三屆煙臺國際葡萄酒大賽銀獎。隨后，拿下“一帶一路”國際葡萄酒大賽金獎、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎等10余個獎項。近年來，耆紅代表中國紅酒屢次征戰(zhàn)國際葡萄酒賽事，都獲得了不俗的成績：IWGC2022國際葡萄酒（中國）大獎賽金獎、2022中國國際精品葡萄酒及烈酒挑戰(zhàn)賽金獎、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎。

“2021年，我們重新確立了‘雙足雙翼’發(fā)展戰(zhàn)略——葡萄種植和葡萄酒釀造兩條腿走路，文旅品牌和耆紅葡萄酒品牌兩個翅膀飛翔?！毙炝x介紹，依托“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，酒莊的釀酒葡萄種植由最初的30畝發(fā)展到如今的3000多畝，其間獲得的諸多國際國內(nèi)大獎證明：奧德曼葡萄酒已達到頂級品質(zhì)。

目前，酒莊建有黃河故道葡萄酒文化博物館、有機葡萄種植示范園、陳釀橡木桶酒窖、紅色教育基地等，已成為集葡萄種植、釀酒、旅游于一體，一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的體驗式葡萄酒園區(qū)，填補了魯西北黃河故道葡萄酒產(chǎn)業(yè)的空白，被評為國家高新技術(shù)企業(yè)、山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等。

“我們每年會拿出10%以上的經(jīng)費用于科研?！毙炝x說。這也是在近幾年葡萄酒銷量整體下滑的背景下，奧德曼保持逆勢增長的秘訣。

今年，奧德曼還參與了省重點研發(fā)計劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動計劃）“葡萄高效生產(chǎn)技術(shù)集成創(chuàng)新與示范項目”，“這將有助于推動葡萄及葡萄酒釀造生產(chǎn)走向智能化、高效化和精細化，為酒莊帶來新的發(fā)展機遇。”徐義說。