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葡萄軟月:讓非遺糕點乘上科技的東風

誕生于清同治年間(公元1862年)的“葡萄軟月”糕點,距今已有160余年歷史。憑借考究的用料和獨特的口感,這款糕點不僅伴隨著一代又一代的濟南人成長,更是成為很多人的甜蜜記憶。時至今日,“葡萄軟月”也成為山東糕點中的代表之作。

關于“葡萄軟月”的歷史,可追溯至清同治年間。濟南一戶經營糕點鋪的秦姓人家,制作的葡萄餅、桂花餅、青梅餅、核桃酥、蜜三刀等糕點廣受贊譽。因其糕點口感松酥,餡心香滑、回味悠長,在食客中享有“吃一口而口留余香數日”的美譽。

時光荏苒,1979年,秦家糕點第四代傳人秦咸成被濟南益康食品廠聘為技術顧問,從事產品研制開發(fā)工作。秦咸成帶領技術人員,在自家秘制葡萄餅的基礎上進行技術創(chuàng)新和改進,研制出具有特色配方的“葡萄軟月”。圓圓甜甜的“葡萄軟月”也成為濟南人特有的一款中秋月餅,亦是一份延續(xù)百年的非遺情懷。

歷經歲月淘洗,葡萄軟月的口味始終被廣大食客青睞,與其嚴格的用料選擇和精湛的制作工藝密切相關。據悉,制作葡萄軟月選用的是優(yōu)質的新疆紅提葡萄干和產自內蒙古的夏波蒂品種馬鈴薯。同時,用海藻糖代替部分白砂糖讓口感更加柔和。此外,在焙烤工藝上,葡萄軟月的制作過程中需要使用特定模具,讓原本酥軟的材質得以定型,且更具美觀性。多年來,葡萄軟月的制作過程堅持傳統(tǒng)手工技術生產,每一塊葡萄軟月的完成都需要經過8位工人接續(xù)完成。2016年,葡萄軟月制作技藝被列入山東省非物質文化遺產代表性項目名錄。

齊魯糕餅是中國北派糕點的代表之一,是中華糕餅文化的重要組成部分。入選首批“好品山東”品牌名單的濟南市益康食品廠有限公司(以下簡稱“濟南益康”),專注于葡萄軟月、葡萄蛋糕等糕點的研發(fā)、生產與銷售,是濟南市非物質文化遺產生產性保護示范基地。同時,作為老字號企業(yè),濟南益康也在不斷將產品改進創(chuàng)新,使其迸發(fā)新的活力。比如,按照低油、低糖、低脂的現(xiàn)代飲食需求,在保證傳統(tǒng)工藝基礎上,制作更加健康和營養(yǎng)的糕點。

聚焦中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“兩創(chuàng)”新生。如今,隨著時代發(fā)展,濟南益康也在利用互聯(lián)網平臺提升葡萄軟月的競爭力,并嘗試多維度打響品牌。通過“互聯(lián)網+”的經營模式建立起全網營銷平臺,宣傳老字號品牌的同時,也讓非遺糕點乘上網絡科技的東風,煥發(fā)新的活力。

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