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秋冬季進補,當心這些誤區(qū)!

“吃肉不如喝湯有營養(yǎng)”、“人參海參燕窩要多吃”……

德州晚報全媒體記者侯進通訊員李夢嬌

隨著氣溫的下降,不少市民已將進補提上日程,海參、燕窩、魚湯、雞湯紛紛端上了飯桌,指望著這些“補品”能達到強身健體的效果。

但這些所謂的“補品”真有這么神奇嗎?“事實上,不少市民認為喝魚湯、雞湯大補,吃人參、海參等昂貴補品效果最好,其實這些都是誤區(qū)?!钡轮菔腥嗣襻t(yī)院營養(yǎng)膳食科營養(yǎng)學(xué)博士馬炎說。

誤區(qū)一:喝湯滋補效果最好

“奶奶腿腳不好,我特意燉了骨頭湯給她補鈣,因為冬天喝湯最補身體了?!毙←悾ɑ┐蜷_手中的餐盒,鮮美的骨頭湯散發(fā)著香氣,讓人直流口水。為給奶奶補鈣,每逢周末,小麗總會一大早來到農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮的棒骨,再在廚房里忙活上三個小時,將燉好的骨頭湯親自送去奶奶家。

無獨有偶,小美(化名)剛生下一個將近4公斤的大胖小子,一家人樂壞了。為了幫助兒媳婦“下奶”,剛當上奶奶的張女士專程到超市購買了豬蹄和鯽魚?!柏i蹄湯、鯽魚湯最補身體和下奶了,電視劇里都是這樣演的。”張女士自信地說。

專家:湯的營養(yǎng)價值有限

“在醫(yī)院,經(jīng)??吹胶芏嗉覍倌弥貕亟o病人或產(chǎn)婦送雞湯、魚湯、骨頭湯,因為是親友耗時費力燉的,病人或產(chǎn)婦也不好推辭,但事實上湯里并沒有多少營養(yǎng)?!瘪R炎說,很多人認為用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等燉煮的湯營養(yǎng)豐富,不鼓勵吃湯里剩下的肉,其實這是不正確的。

“事實上,無論雞湯、肉湯還是魚湯,蛋白質(zhì)的含量都遠遠低于肉本身。也就是說,無論燉什么湯、燉多長時間,最有營養(yǎng)的還是肉?!瘪R炎說,經(jīng)過燉煮后,只有一些可溶性物質(zhì)從肉里出來,比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。而主要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì),很難進入湯里。

至于礦物質(zhì),湯中只有可溶性的鉀元素,而鈣、鐵元素是不溶于水的,湯里幾乎沒有?!跋胍a鈣,直接喝牛奶、酸奶,吃豆制品或者服用鈣片都可以,不要指望骨頭湯?!瘪R炎提醒,補鐵也一樣,要直接吃動物的血或內(nèi)臟,喝湯并沒有多大效果。

正確的喝湯方法是,在喝下一碗湯的同時,也要吃掉湯中的肉,這樣才叫真正“喝”到了湯中的營養(yǎng)。此外,馬炎提醒廣大市民,在享受鮮美濃湯的同時,要注意撇去上面的油,而且燉煮時要盡量少放鹽?!坝望}太多,不利于疾病的恢復(fù),血壓也容易跟著升上去?!瘪R炎提醒,豬蹄湯、骨頭湯熬得越白,說明里面的脂肪含量越高,對于“三高”的朋友來說,這類湯要少喝。

誤區(qū)二:海參燕窩最有營養(yǎng)

“海參可是好東西,營養(yǎng)價值很高,媽媽特意給你買來的,快吃!”看著碗里的海參,小杭(化名)嘆了口氣,無奈地拿起筷子吃掉了,這已經(jīng)是她當天吃掉的第三個海參了。

從懷孕第四個月起,小杭就在婆婆的督促下開啟了“瘋狂進補”模式。為了給肚子里的寶寶補身體,婆婆總是鼓勵小杭多吃飯,而且要多吃營養(yǎng)品,海參每頓一個,燕窩一天一碗,小杭雖然不情愿,但是為了肚子里的孩子,她只好堅持吃。

專家:不要迷信高價食品

在中國,海參、燕窩、蜂膠等貴價食品被認為能夠“大補”,從而備受追捧。再加上較高的價格和商家的宣傳,不少消費者心甘情愿地為其買單?!笆聦嵣?,海參里的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白,不容易被人體吸收,按蛋白質(zhì)的質(zhì)量來說,雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參?!瘪R炎一語道破事實真相。

海參確實是一種不錯的食物,它幾乎不含脂肪,而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。但是,蛋白質(zhì)有高質(zhì)和低質(zhì)之分,其質(zhì)量好壞主要看蛋白質(zhì)中的氨基酸是否符合人體氨基酸模式?!昂⒌牡鞍踪|(zhì)含量雖然高,但質(zhì)量并不高?!瘪R炎說,雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物,吃海參還不如一天吃一個雞蛋,再搭配些豆制品和青菜,如此攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠勝于海參,且物美價廉。

“燕窩中的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì),其中有一種必需氨基酸(賴氨酸)、三種條件性必需氨基酸,而人體需要8種必需氨基酸、13種條件性必需氨基酸。”馬炎表示,豆制品中所含的營養(yǎng)成分與燕窩相似。此外,豆制品中還含有燕窩中所沒有的成分,如植物性雌激素、大豆異黃酮等,這些物質(zhì)可以有效抑制心腦血管疾病的發(fā)生。

■專家提醒

膠原蛋白不能美容

時下,不少人用服用膠原蛋白的方法美白肌膚。馬炎說,并非吃什么就能補什么,攝入的膠原蛋白不能直接運送到人體的皮膚上,所以吃膠原蛋白并不能幫助人體合成膠原蛋白。“有些人吃膠原蛋白美容產(chǎn)品后,皮膚狀態(tài)得到了明顯改善。這是因為膠原蛋白產(chǎn)品中添加了大豆異黃酮或者大豆提取物?!瘪R炎說。

酵素沒有減肥效果

“酵素”的規(guī)范用語是“酶”,人體中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與,比如脂肪燃燒需要脂肪酶,這是“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)?!敖退厥紫纫?jīng)過胃,胃中的酸性很強,一般而言,酶在這樣的環(huán)境中很難經(jīng)受住考驗?!瘪R炎說,胃中還有專門為酸性環(huán)境生成的胃蛋白酶,小腸的蛋白酶攻擊性更強。失去了完整結(jié)構(gòu)的“清脂酵素”,自然不再有活性,更不可能有減肥功效。

■小貼士

哪幾種人適合喝湯?

長期生病、虛弱或消化不良的人:由于病理原因,此類人不能完全消化吸收蛋白質(zhì),而且?guī)缀醪荒艹匀?。這些人只要沒有高尿酸血癥,可以先喝湯,再慢慢補充可以吸收的營養(yǎng)和能量,促進身體康復(fù)。

食欲不振、牙齒脫落不能吃肉、放化療后食欲不佳的人:喝鮮美的湯,能促進食欲和開胃,補充營養(yǎng)。

這些人不能多喝骨頭湯!

高尿酸血癥和痛風(fēng)患者:骨頭湯中含有大量的嘌呤和脂肪,會誘發(fā)和加重疾病。

心腦血管疾病患者:骨頭湯中的脂肪含量很高,常飲會加重冠狀動脈粥樣硬化。

肝膽疾病患者:患有膽囊炎、膽結(jié)石和脂肪肝的人,喝骨頭湯會刺激膽囊收縮并誘發(fā)疾病發(fā)生。

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