德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報(bào)全媒體記者閻潤(rùn)珍通訊員杜敏李敏）

油是人們生活中的必需品，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，全國(guó)大約80%的家庭油的攝入量都是超標(biāo)的，如何科學(xué)地控油呢？本期，德州市疾控中心的專家為大家答疑解惑。

記者：食用油的科學(xué)攝入量是多少呢？

專家：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦健康成人每人每天烹調(diào)用油量不超過(guò)25-30克。

記者：食油攝入過(guò)多有哪些危害？

專家：長(zhǎng)期食油過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血脂異常，引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、肥胖、高血壓等疾病。

記者：如何科學(xué)減少油的攝入量呢？

專家：首先，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法如蒸、煮、燉、拌、急火快炒等，以及用煎的方法代替炸。其次，使用控油壺和家庭定量用油，控制總量。少吃炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等油炸食品。

記者：市場(chǎng)上有很多品種的油，應(yīng)該如何選擇呢？

專家：最好吃多種植物油，因?yàn)椴煌参镉偷臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，關(guān)注失效期。購(gòu)買食品時(shí)選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。

記者：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油有哪些不同呢？

專家：對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

記者：部分人炒菜時(shí)認(rèn)為油熱了炒的菜更香，這種觀念對(duì)嗎？

專家：炒菜時(shí)把油熱到油煙滾滾，然后把濕淋淋的菜放進(jìn)熱油鍋里，隨之“嗞啦”一聲響，似乎很有做飯的感覺。其實(shí)這是最不科學(xué)的做法。因?yàn)檫^(guò)度加熱植物油會(huì)使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到破壞。同時(shí)，高溫的油還可能產(chǎn)生高溫氧化聚合物、亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等潛在的致癌物質(zhì)。油煙是肺癌的誘發(fā)因素，也能導(dǎo)致肺炎、哮喘等呼吸道疾病?？茖W(xué)的炒菜方法是，將油倒進(jìn)鍋后，待油面波動(dòng)，沒(méi)有多少油煙（最佳油溫大約90℃）時(shí)加入青菜。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。