王之來巡視灌裝流程

一有時(shí)間，王之來都會(huì)來到窖池巡視一趟。漸漸地已經(jīng)持續(xù)了30多年

對每個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真查看

對于酒窖的任何細(xì)節(jié)都要仔細(xì)檢查

德州晚報(bào)全媒體記者鄭乃春通訊員劉振興

在寧津釀酒行業(yè)，有這樣一位知名匠人：他是一名國家高級(jí)釀酒師，從業(yè)35年，始終專注做一件事；他是一名國家一級(jí)品酒師，愛酒卻不嗜酒。

在釀酒行業(yè)里，釀酒師掌握著行業(yè)生存、發(fā)展的“密碼”。而山東津城酒業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王之來手中的釀酒技術(shù)，猶如一支神奇的“魔法棒”，經(jīng)過一系列的精心調(diào)配，打造出一款款綿甜、圓潤、細(xì)膩的高品質(zhì)白酒。

3月24日，記者來到津城酒業(yè)白酒釀造車間，看到一派忙碌景象，十幾名工人揮舞著鐵掀，將高粱、稻殼等多種原料進(jìn)行搭配，先后完成糊化、降溫、加曲、加水等幾十個(gè)環(huán)節(jié)。在陣陣騰起的白霧中，不時(shí)散發(fā)出濃郁的酒香。54歲的王之來正在指導(dǎo)幾名工人加曲、加水。

1984年7月，19歲的王之來從山東省輕工業(yè)學(xué)校發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)。這在當(dāng)時(shí)的寧津歷史來說，是第一個(gè)專門的釀酒專業(yè)畢業(yè)。剛畢業(yè)那年，就被分配到了當(dāng)時(shí)縣城國企——寧津縣釀酒廠工作。

“年輕、帥氣，有真本事?！边@是當(dāng)時(shí)大家的評(píng)價(jià)。從發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)的王之來，進(jìn)到酒廠如魚得水。短短幾年的時(shí)間，一路從學(xué)徒工升到廠長助理。

在眾人眼里非常有前途的帥小伙，此時(shí)又做出了一個(gè)驚人的決定，從國有企業(yè)走出來下海、經(jīng)商，這在當(dāng)時(shí)可謂是一個(gè)壯舉。王之來也成為第一個(gè)從寧津國企出走下海的職工。

1993年9月，王之來跳槽加盟到了青島嘉興酒業(yè)有限公司，在接下來的六年里，民營企業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，王之來的釀酒技術(shù)得到了一個(gè)質(zhì)的提高。1997年前后，王之來與公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的一款當(dāng)?shù)匕拙?，曾在青島聞名大街小巷，與當(dāng)時(shí)的“酒鬼酒”齊名。

實(shí)際上，一直以來，王之來有一個(gè)夢想，打算在寧津打造一款地域名酒，讓老百姓喝上本地質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的純糧食白酒。而在2012年以前，寧津幾乎沒有什么知名的地方名酒。

2012年6月，山東津城酒業(yè)有限公司成立，王之來被聘為常務(wù)副總經(jīng)理，主管生產(chǎn)技術(shù)工作，在將近七年的時(shí)間里，堅(jiān)持只做純糧的、傳統(tǒng)的白酒品牌。其主導(dǎo)開發(fā)的“津城大清花牌”系列白酒先后榮獲“山東輕工名牌”、“山東白酒知名品牌”，津城酒業(yè)還成為高端魯酒戰(zhàn)略發(fā)展聯(lián)盟理事單位。一時(shí)間，津城系列白酒成為寧津本地知名的地方名酒。

“高端白酒一般具有酯香純正、幽雅、優(yōu)美，不能有刺激性的酒精氣味，不得有異香、雜香。這種酒需要釀酒師在原酒入庫后進(jìn)行勾調(diào)（酒體設(shè)計(jì)），選擇調(diào)味酒，來解決基礎(chǔ)酒的不足。”王之來說，萬分之一、十萬分之一的添加量就能改變酒的風(fēng)味、風(fēng)格。而他正是白酒進(jìn)入市場的最后一關(guān)的“把關(guān)人”。津城酒業(yè)每一款白酒，都是王之來通過幾十次乃至上百次的品嘗、調(diào)試，從而變成適合大眾口味的名酒。

都說在酒廠里呆久了，連酒量都能練出來。但是，王之來為了讓舌頭確保良好的味蕾，每天飲酒不超過一兩酒。

35年的職業(yè)釀酒生涯，王之來在釀造、勾兌、品評(píng)等方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠通過品嘗、理化檢查測定各種原酒、調(diào)味酒的用途。王之來先后獲得國家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師、高級(jí)食品安全管理師職業(yè)資格，榮獲“德州市技術(shù)能手”稱號(hào)。

2018年11月15日，王之來被山東省教育廳、人社廳、科技廳遴選為齊魯工業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)教授。日前，王之來接到齊魯工業(yè)大學(xué)的邀請函，本月要去濟(jì)南參加任命儀式。