市實(shí)驗(yàn)中學(xué)鐵營分校食堂員工在專用清洗池清洗蔬菜。 記者趙治紅攝
德州新聞網(wǎng)訊（記者趙治紅通訊員郝坤李路焰）“校長是學(xué)生食品安全的第一責(zé)任人。只要沒有特殊情況，午餐和晚餐我一定會在學(xué)校吃，對每天食堂菜品的質(zhì)量做到心中有數(shù)。 ”4月2日中午，龍山學(xué)校校長梁憲義和學(xué)生在食堂一起用餐后如是說。他覺得，“陪餐”更重要的是從源頭和管理上進(jìn)行完善。下一步學(xué)校還將邀請家長走進(jìn)學(xué)校，和自己的孩子一起就餐，參與對食品安全的監(jiān)督。
根據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委日前發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日起，中小學(xué)應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。記者了解到，在此規(guī)定出臺之前，校長、教師和學(xué)生同餐已經(jīng)成為不少學(xué)校的“自選動作”?！靶ｉL陪餐制，就是從制度上要求學(xué)校負(fù)責(zé)人成為學(xué)生餐飲的第一擔(dān)保人。咸淡是否適口，校長先吃一口；衛(wèi)生能否達(dá)標(biāo)，校長得仔細(xì)審核。 ”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，我市為此出臺各種舉措，全面落實(shí)校長陪餐制度。
為了把學(xué)校食堂食品安全的屏障扎得更牢，3月6日，市市場監(jiān)管局在第三行政中心召開了“2019年春季學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會”，全市28家學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員約50人參加了培訓(xùn)會。會上，市市場監(jiān)管局工作人員重點(diǎn)講解了國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》以及《學(xué)校食堂五常管理操作指南》，各參訓(xùn)學(xué)校（幼兒園）負(fù)責(zé)人現(xiàn)場簽訂了《食堂食品安全承諾書》和《食品安全責(zé)任書》。
一系列舉措之下，學(xué)校對食品的管控更嚴(yán)格了。 4月2日中午11點(diǎn)15分，市實(shí)驗(yàn)中學(xué)鐵營分校6名送餐員在學(xué)校食堂經(jīng)理馬守勇的監(jiān)督下，推著餐車經(jīng)過專用通道，將飯菜送到餐廳。食堂顯著位置設(shè)有一個電子屏，通過上面的監(jiān)控畫面，可以看清后廚各個流程的實(shí)時操作?！懊恐懿俗V我們會提前在餐廳公示，兩周內(nèi)幾乎不會有重復(fù)。 ”馬守勇介紹，午餐執(zhí)行三菜一湯、晚餐兩菜一粥標(biāo)準(zhǔn)，原材料由學(xué)校統(tǒng)一招標(biāo)，供應(yīng)商統(tǒng)一配送，源頭可追溯。
每天的食材送到學(xué)校食堂后，由廚師和核算員接收，廚師先從感官上進(jìn)行驗(yàn)收，即對食材的外形、顏色、光澤、氣味等評定，再由核算員將每樣食材取樣送到快檢室進(jìn)行農(nóng)殘檢驗(yàn)。所有指標(biāo)合格后，才送到食堂后廚，每天的原材料抽查結(jié)果會在食堂公開欄公布。
截至目前，我市所有中小學(xué)食堂全部引進(jìn)了食品安全風(fēng)險預(yù)測系統(tǒng)，將原料采購、儲存、藥檢、加工、留樣、消毒、人員健康管理、明廚亮灶廚房及食品安全預(yù)警管理納入互聯(lián)網(wǎng)信息體系，實(shí)現(xiàn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)的動態(tài)管理。
為保證工作實(shí)效，近日，市市場監(jiān)管局對全市的學(xué)校（幼兒園）食堂開展了為期1個月的集中專項(xiàng)檢查。此次專項(xiàng)檢查內(nèi)容主要包括食堂《食品經(jīng)營許可證》是否在有效期內(nèi)、是否落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康制度及培訓(xùn)、是否落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度、是否按規(guī)定落實(shí)索證索票制度并錄進(jìn)貨臺賬、是否按規(guī)定對食品進(jìn)行留樣并如實(shí)做留樣記錄、是否按規(guī)定對食品加工用具進(jìn)行清洗消毒并如實(shí)記錄清洗消毒等方面。
市市場監(jiān)管局黨組成員高傳政告訴記者，從檢查的總體情況來看，學(xué)校和托管機(jī)構(gòu)食堂供餐的基礎(chǔ)條件逐步向好，學(xué)校餐飲食品安全意識、依法經(jīng)營意識不斷增強(qiáng)，食堂的內(nèi)部管理水平逐步提高。但部分學(xué)校（幼兒園）食堂還存在餐飲食品安全制度不健全、食品安全措施不完善，設(shè)施設(shè)備陳舊老化等問題。下一步，市市場監(jiān)管局將進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)食品安全制度落實(shí)到位，切實(shí)保障在校師生的飲食安全。