□孫黎
作為以饅頭為主食的北方人,我吃過(guò)的饅頭數(shù)以萬(wàn)計(jì),經(jīng)年變遷,饅頭的花樣和品種越來(lái)越新潮,口味也層出不窮,但在我心里,最好吃、最想吃的還是小時(shí)候母親蒸的麩面饅頭,我早已在心中把它注冊(cè)為“母親牌”,難以忘懷。
小時(shí)候家里有一鼎磨盤(pán),母親蒸饅頭用的帶麩皮的全面粉,就是用它推碾出來(lái)的。那時(shí),家里算上爺爺奶奶有11口人,我和哥姐們經(jīng)常要在晚上或者星期天推磨,磨玉米、磨黃豆、磨麥子,硬生生地把和磨盤(pán)邊緣接觸的推磨棍磨成了月牙兒狀。
其實(shí),那時(shí)候家里窮,麥子面十天半個(gè)月才見(jiàn)上一次。記憶中,在那個(gè)又深又厚重的陶瓷和面盆里,母親把自制的酵母用溫水泡開(kāi),和面,和成很稀的一種面,然后放在暖暖的火炕頭兒發(fā)上兩三個(gè)小時(shí),掀開(kāi)面盆,用手撩一塊兒面團(tuán),若里面出現(xiàn)密密麻麻的蜂窩狀,就可以加點(diǎn)堿調(diào)勻,直接做饅頭,再放熱炕頭兒醒半小時(shí),即可入大鍋蒸了?!澳赣H牌”饅頭的最大特點(diǎn)是,饅頭不是在面板上做成的,而是直接在面盆里,用沾了水的雙手掐制而出,面和得越稀,出鍋的熱饅頭越松軟,饅頭里的蜂窩狀就越多越大。咬上一口,麥香濃醇,又有嚼頭,不像現(xiàn)在的饅頭嚼在嘴里似棉花,感覺(jué)面失去了應(yīng)有的筋道。
我上初中時(shí),家里條件慢慢變好,饅頭成為餐桌上的主食。因全家人都愛(ài)吃麩面饅頭,就一直堅(jiān)持推磨碾麥。兩三天蒸一鍋,蒸的次數(shù)多了,母親開(kāi)始改用老面替代酵母發(fā)面。老面饅頭吃起來(lái),麥芽糖的味道更糯,麥香更純正,筋道更足。
那時(shí)我住宿讀書(shū),母親就怕我在外餓著,常說(shuō):“正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,不能虧欠肚子,一定要吃飽。 ”每周回校時(shí),母親都提前給我備好干糧,饅頭、地瓜干、花生米、咸菜什么的,總是滿滿的一提兜兒,甚至有時(shí)一周中間還會(huì)讓姐姐抽空再去學(xué)校送些吃的。每天下了晚自習(xí),餓了的室友就湊一起,一人手里掰著一塊兒麩面饅頭,就著母親腌制的咸菜,吃得那么香甜,特別是鄰鋪曉靜,常常把我母親的麩面饅頭稱(chēng)作“世界上最好吃的點(diǎn)心”。
曉靜已經(jīng)出國(guó)打工5年了,過(guò)年打來(lái)電話時(shí),順便問(wèn)起我母親的身體狀況,最后說(shuō):“現(xiàn)在就想吃你母親當(dāng)年蒸的那饅頭,做夢(mèng)都想!”我告訴她,“我也想吃,但自從我們姊妹一個(gè)個(gè)長(zhǎng)大,工作的、求學(xué)的,家里便沒(méi)人推磨,就再也沒(méi)有‘母親牌’饅頭了。即便現(xiàn)在咱們想推磨,恐怕也難找得到磨盤(pán)?!蔽衣?tīng)見(jiàn)手機(jī)那頭隱約傳來(lái)一聲嘆息……
有一日感慨地和二姐說(shuō)起這件事,沒(méi)想到,半個(gè)月后二姐打來(lái)電話,讓我去嘗嘗麩面饅頭。驚喜之余,我連夜趕去。一進(jìn)廚房,就難掩激動(dòng),我不用品嘗,一打眼單是看那些饅頭的形狀、色澤,就能想象出那久違的味道。最終忍不住,咬一口,麥香麩香,沁入心頭。
原來(lái)二姐自聽(tīng)我說(shuō)過(guò)后,憑著記憶,試蒸七八回,最終找到訣竅。必須選用新鮮的麥麩,用開(kāi)水燙熟,并且和面時(shí)一定要注意稀稠度,才能保證麩面饅頭的松軟和口感。“母親牌”饅頭又回來(lái)了,我迫不及待地挑出八個(gè)快遞給了曉靜,豪爽地告訴她:“我二姐讓‘母親牌’饅頭跨越了時(shí)代,你又讓它走出國(guó)門(mén),以后想吃就隨時(shí)打聲招呼! ”
前幾日,收到饅頭的曉靜在電話那頭一邊吃,一邊說(shuō)著過(guò)去那些事,竟哽咽起來(lái)。我心里明白,“母親牌”饅頭,對(duì)于我來(lái)說(shuō),飽含著濃濃的母愛(ài);而對(duì)遠(yuǎn)在異國(guó)的曉靜而言,則是揮之不去的鄉(xiāng)愁。