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市級非遺益和成糕點(diǎn):創(chuàng)新求精制作 傳承百年味道

上午10點(diǎn)前,師傅們趕制出的各式糕點(diǎn)已經(jīng)擺滿貨架

男女老少競相購買益和成糕點(diǎn)

晾涼后的點(diǎn)心裝盒打包

香甜糕點(diǎn)裝進(jìn)大紅套盒走進(jìn)千家萬戶

剛出鍋的荷花酥小巧精致,色澤誘人

搟揉8公斤重的面團(tuán)十分耗力,不一會兒就滿頭大汗

□本報記者 郭慶萍 本報通訊員 田寶勇 劉明曉 攝影報道

1月18日一大早,夏津益和成食品有限公司的糕點(diǎn)制作車間內(nèi)就忙得熱火朝天,師傅們有條不紊地制作著各式糕點(diǎn)。上午11點(diǎn)前,各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運(yùn)上車送往門店。隨著春節(jié)的臨近,益和成又到了一年中最忙碌的時節(jié)。

益和成糕點(diǎn)是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),由清光緒年間夏津西雙廟村糕點(diǎn)名師李森先創(chuàng)立,距今已有近130年的歷史。具有傳統(tǒng)北方糕點(diǎn)特色,香甜酥軟,品種有十幾個,最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。為了滿足顧客需求,第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司,建起加工廠。

時至年關(guān),幾乎夏津家家戶戶都將益和成糕點(diǎn)列入年貨清單?!懊康侥甑?,銷售量都會成倍增長,今年春節(jié)前后預(yù)計會賣出20萬公斤糕點(diǎn)。 ”益和成的銷售經(jīng)理孫家征說,陡增的需求量讓本就忙碌的師傅們更加緊張,大家加班加點(diǎn)生產(chǎn),滿足市民需求。

雖然糕點(diǎn)的部分制作工序已經(jīng)由機(jī)器替代,但是要保證益和成獨(dú)有的口感,關(guān)鍵工序必須靠手工。賣的最好的當(dāng)屬蜜三刀,混入油和糖的面團(tuán)搟成半公分厚片,撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進(jìn)熱糖漿里,“這幾道工序都是功夫活兒,不練個一年半載可做不來?!睂W雒廴兜膹埧f,光和面他就練了半年。在這工作10年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個面團(tuán)被她揉成條、搟成片,加入餡料,再做成小面團(tuán),頂端劃上幾刀后便下油鍋炸,隨著油溫的提高,面團(tuán)舒展開片片花瓣,儼然一朵荷花綻放?!熬赂恻c(diǎn)不僅要口感好,更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索,才有了今日的百年益和成。 ”王書心說。

益和成在夏津開了5家門店,天天顧客盈門,有當(dāng)?shù)乩习傩?,也有慕名而來的外地人,有的選購大紅喜慶的點(diǎn)心套盒,也有的稱幾樣喜歡的糕點(diǎn)用油紙包好。一位年逾七旬的老人買了8盒點(diǎn)心,她說,益和成的糕點(diǎn)吃了幾十年,過年串門走親戚,還得是這老味道。

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