采收

??? 1、正確確定采收期。金絲小棗的采收時期與產(chǎn)量和品質(zhì)有密切的關(guān)系，并且對它的貯藏性有很大的影響。若過早采收，不僅果實的大小、重量達不到最大程度，而且果實內(nèi)部營養(yǎng)成分達不到要求，色、香、味均欠佳，達不到它固有的優(yōu)良性狀和品質(zhì)。采收過遲，果實已經(jīng)完全成熟，接近衰老階段，失去其商品價值。小棗的采收還取決于它的成熟度與成熟后的用途。金絲小棗的成熟期一般可分為兩個階段：第一階段為脆熟期，這時的果實 已 經(jīng) 著色，果皮光滑，果肉脆嫩，果汁多而甜，出具小棗特有的風(fēng) 味 。 此時，可作生食或加工采收。如果晾曬，果品水分多而含糖量低，易腐爛而出 “黃皮” ；第二階段為軟黃期，這時果皮出現(xiàn)皺紋，色澤紫紅，果肉呈黃金色，用手掰開可以拔出糖絲，這是金絲小棗突出的特征。此時正值秋高氣爽，少陰雨天氣，是采收的最佳期，正適于果實晾曬。
??? 2、選擇好的采收方法。小中型的棗樹可以用撼樹的方法，大中型的棗樹，一般用震落法。采摘前在樹下鋪設(shè)草簾子或涼席，防止碰傷，同時方便裝袋收起。然后用竹竿輕輕敲打棗枝使果實震落。此過程應(yīng)盡量避免竹竿直接打到果實上，對果實造成機械損傷，不利于儲藏。
??? 3、 采收要注意的其他條件。采收時要注意天氣情況。陰雨、露水未干或濃霧時采收會使棗皮細胞特別膨脹，這時采收容易造成機械損傷，并且其表面潮濕，易感染病害。晴天的中午或午后采果，棗的體溫過高，熱量不易散發(fā)，容易造成爛果。所以采收最好在晨露消退以后，天氣晴朗的午前進行。

??? 晾曬

??? 1、分類。小棗采收后，首先將小棗進行分類。一般可分為三類：一是锃棗，即含水分較多的脆棗；二是蔫棗，即皮起了皺紋的糖心棗；三是僵爛棗。這樣才能保持同一地點、同一時間棗的干濕度一致，并且防止僵爛棗對好棗的沾染。
??? 2、 棗在晾曬中應(yīng)注意的問題。
??? 不要把剛采收的棗在地面上堆大堆過夜。
??? 雨天要及時封蓋棗堆，以防雨水滲漏。
??? 連陰天要檢查堆內(nèi)溫度，以防堆內(nèi)溫度過高而變質(zhì)。小棗晾曬到用手抓起一把，攥時頂手，松開時還原為度。此時掰開，肉與核能分離，含水量約在30%以下。水分過多，貯藏和運輸過程中易霉?fàn)€；水分過少，棗皮皺紋深，肉質(zhì)硬，失去彈性。

??? 3、晾曬方法

??? 自然晾曬方法：選平坦、無積水、向陽之處，用磚、竹竿等物將箔支離地面15-20厘米高。把棗攤在上面5-10厘米厚，暴曬3-5天。在此過程中每小時翻動一次，每日翻動8-10次，日落時堆成壟狀用席蓋好，第二天揭去席，等箔面露水干后再將棗攤開，空出中間堆棗的箔面。暴曬3-5天后改為每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點堆起，下午兩點后再攤開，傍晚收攏，封蓋。經(jīng)過 10天晾曬后，果實含水量降至28％以下，果皮紋理細淺，手握有彈性，即可將棗和箔堆積，用席蓋好。每天揭開席通風(fēng)3-4個小時即可。
??? 烘干法：果品采摘后，如遇陰雨天氣可進烘房進行烘干。
??? 注意事項：晾曬、烘干前要檢出蟲、爛、傷、病果及雜物，按棗成熟度挑選，分級晾曬、烘干。并在整個過程中不斷檢出蟲、爛、傷、病果及雜物。暴曬、烘干期間一定要勤翻動，避免上層出現(xiàn)油頭棗，下層出現(xiàn)悶棗現(xiàn)象。