一年一度的中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)即將到來,在節(jié)日期間,粽子將成為節(jié)日飲食中不可或缺的一種美食。粽子存在的問題主要有兩種:一是商業(yè)無菌、菌落總數、大腸菌群等微生物指標不合格,二是超范圍使用甜味劑安賽蜜。商業(yè)無菌、菌落總數、大腸菌群指標不合格主要原因是相關生產經營企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等原因造成。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業(yè)為改善產品口感,違規(guī)添加所致。那么在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環(huán)節(jié)需要注意哪些事項?
一、選擇正規(guī)渠道購買具有清晰標識的粽子產品。
消費者在選購粽子時應從正規(guī)渠道購買。挑選時,真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應完好,要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料,一旦破損,易造成細菌侵入從而引起粽子變質。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味,清香味濃郁的粽子食用時風味更好。同時,要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。尤其是新鮮粽子,由于其保質期很短,要盡可能挑選出廠時間較近的產品?! ?br> 二、不過度追求粽葉顏色,注意煮熟煮透粽子?! ?br> 粽葉經過高溫蒸煮后綠色會褪去一些,略發(fā)黃,屬正?,F(xiàn)象。消費者在購買粽子時,不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠,并不是真實自然的。一般情況下,墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好,棕體應形狀完整,無露米、變形現(xiàn)象,粽線捆扎松緊適度?! ?br> 很多含有雜糧或雜豆的粽子,需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否則影響粽子的口感及風味,特別是肉餡粽子等含油脂較高,更應當煮熟煮透后食用。煮制時間可參考產品包裝上的說明。
三、分類存放,隨包隨吃,少量購買?! ?br> 粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子),要根據所購買的粽子類別,采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買,即時食用,食用剩余的粽子應及時冷藏或凍藏?! ?br> 端午節(jié)氣,天氣比較炎熱,南方地區(qū)更是濕度較高,粽子營養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中,如能在2-3天內食用完,可放置在冰箱中冷藏;如要存放多日,宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室存放,不建議放在冰箱冷凍室存放,以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子,注意隨包隨吃,棕香會更加濃郁。 四、科學食用,尤其對糖尿病患者等特殊人群。
粽子大多屬于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用時,最好搭配一些蔬菜、湯羹等,既均衡營養(yǎng),又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用,以免引起胃腸負擔過重,造成消化不良?! ?br> 消費者如果發(fā)現(xiàn)購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題,可撥打當地食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。