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魚凍香

徐振萍

每逢冬季,特別是寒風(fēng)呼嘯的日子里,讓我時常牽腸掛肚的是那一縷魚凍香。年少時家境并不寬裕,母親總是想盡辦法來改善家庭的生活狀況。隆冬歲月,我家經(jīng)常吃到的是菜蔬,葷食很少進(jìn)門。母親做的一手鄉(xiāng)土菜——雜魚凍,讓我們吃得有滋有味,真是寶貴的饕餮大餐了。

故鄉(xiāng)的河湖溝塘眾多,水質(zhì)清冽,那年頭鄉(xiāng)野之處常能吃上一些小雜魚。這些淡水小魚極其平常,漁人捕獲后,如果立即做成魚菜,就能品嘗到出水鮮的味道。

數(shù)九寒冬的清晨,母親從大街上魚桶旁,買來一小籃子的雜魚。家里有個老灶臺,我在一邊添加紅柴草,灶膛里一片通紅。母親在鐵鍋里澆上一層菜籽油,撒入香蔥、生姜片、大蒜梗、細(xì)鹽花,輕輕地慢慢撂進(jìn)小雜魚,隨著“嘶啦、嘶啦”的聲響,鍋的邊沿騰起白霧狀的蒸氣。添加些許白酒,少量白糖,倒點醬油,舀進(jìn)兩勺水,燒煮小雜魚時再加上自家磨的紅辣椒。起鍋后,用一個大盤子盛入,鮮香無比,我們的饞情窘態(tài)讓人忍俊不禁。

等過一夜后,魚凍已生成。第二天中午,全家人圍坐在桌旁,歡聲笑語。父親端起暖酒壺斟酒,還準(zhǔn)備了一盤花生米。小弟神情專注,早就盛好了滿滿一碗飯。我拿著筷子急不可耐,母親笑著捧上雜魚凍、青菜湯。遠(yuǎn)看一盤魚凍仿佛是圓餅狀的琉璃,用筷子夾起一塊魚凍,好像是一個歷經(jīng)千年的琥珀,讓人不忍大快朵頤。

盤里倒點老陳醋,魚凍入口即化,那種特有鄉(xiāng)野鮮味齒頰留香。細(xì)嫩的魚肉,松而不散。一盤雜魚凍,微辣香嫩,不知陪伴我們一家人多少的冬日時光,時常用心去撫摸,艱難時日竟匆匆而過。

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