剛出鍋的荷花酥

10月10日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕點(diǎn)制作車間內(nèi)就忙得熱火朝天，師傅們有條不紊地制作著各式糕點(diǎn)。上午11點(diǎn)前，各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運(yùn)上車送往門店。

益和成糕點(diǎn)是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，由清光緒年間夏津西雙廟村糕點(diǎn)名師李森先創(chuàng)立，距今已有近130年的歷史。為提高品質(zhì)，李森先曾輾轉(zhuǎn)于京、津、濟(jì)等地向糕點(diǎn)名師學(xué)藝，因而所制糕點(diǎn)在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上又兼具京、津、濟(jì)之特點(diǎn)。為取“和順增益，和氣生財(cái)”之意，故名益和成。

清光緒間，夏津知縣王曾俊，對(duì)益和成糕點(diǎn)大家加推重。卸任時(shí)，曾帶回故鄉(xiāng)祥符（今開封縣），并送呈河南巡撫裕寬品嘗，頗得譽(yù)揚(yáng)。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達(dá)半年之久，因而至今開封糕點(diǎn)中的個(gè)別品種仍和益和成糕點(diǎn)風(fēng)味相類。

益和成糕點(diǎn)造型美觀，色澤鮮艷，香甜不膩，松酥可口，貯存耐久。品種有十幾個(gè)，最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。曾有人寫詩稱贊：“入口咀來似醍醐，味道適口不厭足；日來常佐香茗飲，頤年堪繪耄耋圖。”

益和成創(chuàng)立之初，就秉承“傳統(tǒng)食品，用心制造”的宗旨。為了滿足顧客需求，第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營管理人員、烘焙技術(shù)人員，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和工藝，使產(chǎn)品味美可口，贏得了廣大客戶的青睞。

雖然糕點(diǎn)的部分制作工序已經(jīng)由機(jī)器替代，但關(guān)鍵工序還是必須靠手工。賣得最好的當(dāng)屬蜜三刀，混入油和糖的面團(tuán)搟成半公分厚片，撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進(jìn)熱糖漿里。

在公司工作了12年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個(gè)面團(tuán)被她揉成條、搟成片，加入餡料，再做成小面團(tuán)，頂端劃上幾刀后便下油鍋炸，隨著油溫的提高，面團(tuán)舒展開片片花瓣，儼然一朵荷花綻放。

“精致糕點(diǎn)不僅要口感好，更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索，才有了今日的百年益和成?！蓖鯐慕榻B，目前在夏津開了5家門店，天天顧客盈門，有當(dāng)?shù)乩习傩?，也有慕名而來的外地人?/p>

遵循“誠實(shí)信用、創(chuàng)新奉獻(xiàn)”的精神，企業(yè)在創(chuàng)建一流企業(yè)、打造名牌產(chǎn)品的旅途上開拓前進(jìn)，先后被榮獲中華老字號(hào)品牌企業(yè)一百強(qiáng)單位、山東省糕點(diǎn)行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、山東省焙烤食品十佳品牌、山東老字號(hào)、德州市知名商標(biāo)、德州市守合同重信用企業(yè)、德州市優(yōu)秀私營企業(yè)、德州市誠實(shí)守信私營企業(yè)、德州市文明誠信民營企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。

□本報(bào)記者王德鵬