德州晚報全媒體記者于海琳攝影報道
近日，氣溫大幅度下降，“熱經(jīng)濟”隨之升溫。市民除了添衣御寒外，餐桌上的飲食也發(fā)生了變化。熱氣騰騰的火鍋成了大眾消費的最愛。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，大街小巷各式各樣的火鍋餐飲都非常熱鬧，但與此同時，飲食健康問題也隨之被關(guān)注。
丸子彈性十足或許添加“秘密調(diào)料”
“換季式”降溫讓不少市民在寒冷的夜晚瑟瑟發(fā)抖，能煮百樣食材、熱氣騰騰、省時省力的火鍋便成了市民們的“心頭愛”。日前，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，不少商超都在顯眼的位置擺上了“火鍋區(qū)”，其中食材、底料、配料，一應(yīng)俱全，方便市民選購。
“天冷了還是吃火鍋最舒服。”市民葉女士正在選購?fù)枳?、蟹棒，“孩子特別喜歡這種牛肉丸、蟹棒之類的火鍋食材，每次必點?！比~女士表示，最近天冷，家里一周至少吃兩次火鍋，既方便，又能驅(qū)寒。
像葉女士家喜好一樣的家庭不在少數(shù)。在澳德樂超市的散裝食材冰柜前，短短幾分鐘就迎來了三四位挑選這類涮品的顧客。德州市中醫(yī)院內(nèi)分泌一科副主任醫(yī)師劉昊雯表示，魚丸、蝦丸、蟹肉棒等都屬于仿生食品，觀察這類食品包裝的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，像蝦丸的配料多為魚糜、淀粉、水、白砂糖等，有的還有蝦粉，但都不含蝦肉。
“在制作過程中，商家為了讓丸子有彈性，會加入高彈素或者卡拉膠之類的食品添加劑，有些小作坊可能還會加入魚肉香精、牛肉香精等，這樣即使魚肉和牛肉的成分很少，味道也依然會很足。”此外，“裸賣”的丸子因經(jīng)常與空氣接觸，再加上人來人往形成的污染，相比袋裝更容易沾染細菌。“這類食品少量食用對身體健康并無大礙，但如果有條件，還是建議在家自己動手制作，干凈衛(wèi)生?！?/p>
與此同時，劉昊雯也指出，在葷菜選擇上，血脂高的可以選擇以雞肉、鴨肉、海鮮為主；體弱怕冷的可多吃牛羊肉，滋補驅(qū)寒?！霸邳c菜時盡量以一份葷菜搭配兩份素菜的比例下單，營養(yǎng)含量最為理想?！?/p>
花樣鍋底惹人饞，根據(jù)體質(zhì)來選擇
除了自己動手外，很多工作忙碌又想解饞的市民往往會選擇呼朋喚友，到火鍋店痛快吃一頓。清湯、紅油、滋補、菌菇、番茄……花式鍋底讓人眼花繚亂?！拔覀兠看味家c三個鍋底，丈夫愛吃紅油麻辣，我愛吃番茄，孩子吃清湯?！笔忻駥O女士表示，在外面吃，既免去了清理、打掃，又能豐富涮品選項，所以平時一個月總會有四、五次去外面的火鍋店就餐。
“麻辣火鍋吃得熱辣過癮，再配上一瓶冰啤酒，這一天的疲憊就都沒了?！睂O女士的丈夫說道。像他一樣的食客并不少，“火鍋+冷飲”已成為很多人的標配。但在這一冷一熱間，腸胃已經(jīng)被損害了。“這種冷熱交加的吃法對胃黏膜非常不利，特別容易造成胃腸疾病?！眲㈥祸┍硎?。
此外，針對市面上五花八門的火鍋鍋底，在養(yǎng)生上也有多種講究。從中醫(yī)角度出發(fā)，每個人的體質(zhì)不一樣，所適合的鍋底和飲品也有不同。“像痰濕體質(zhì)的人，可以選擇清湯或者菌菇，肉類選擇也比較多樣，雞鴨魚肉沒有限制，但是在蔬菜上，建議以白蘿卜、白菜、冬瓜、茼蒿為主，飲品可以搭配白開水、普洱茶；陰虛體質(zhì)的人，要避免牛油麻辣鍋底，適當(dāng)?shù)姆劈c兒玉竹、百合、麥冬等中藥材，肉類盡量不要選擇牛羊肉，可以多吃山藥、土豆、木耳、白菜等，飲品切忌不要喝寒涼的?！?/p>
除以上兩種體質(zhì)外，很多女性都屬于虛寒體質(zhì)，“菌湯麻辣都可以，放一些黨參、肉桂、生姜這類溫補的食材。吃火鍋的時候多以牛羊肉為主，飲品可以喝紅糖姜茶?！?/p>
涮品順序要糾正蘸料雖小熱量高
“每次吃火鍋都會先涮肉和海鮮，然后再涮菜解解膩，最后來個手搟面，這一頓火鍋才算完美結(jié)束了?！毙∥荷砼缘呐笥岩搽S之點頭，表示認可。詢問身邊的朋友，你會發(fā)現(xiàn)，在“先涮菜還是先涮肉”的問題上，大多數(shù)人都會選擇“先涮肉”。
其實從健康的角度看，大部分人的選擇都是錯誤的?！跋蠕倘澆嗽黉趟夭?，很容易造成嘌呤被過量吸收?！眲㈥祸┲赋?，涮葷菜相對而言時間較長，會導(dǎo)致更多嘌呤進入湯內(nèi)，這時再涮菜，就會附帶攝入嘌呤。“此外，之所以不建議在涮火鍋時喝湯底，也是因為它的鹽分和嘌呤含量太高了?！?/p>
根據(jù)“中國居民營養(yǎng)膳食指南”，包括魚類、禽類和家畜類在內(nèi)，成年人一天需要的總量大概在120- 200克之間。“像牛羊肉這類的紅肉，不容易消化，對老年人就不太友好。但是它含有大量的鐵、鋅、維生素B12，對預(yù)防缺鐵性貧血特別管用?！?/p>
“像肥牛、肥羊、豬五花、魚、家禽類，這類都統(tǒng)稱為白肉，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對預(yù)防血管異常和心血管疾病有重要作用。所以在選擇葷菜時，盡量做到紅白搭配。”
“火鍋味道好不好，全看鍋底和蘸料”，在火鍋江湖里，蘸料的地位也不容忽視，油碟、海鮮蘸料、麻醬蘸料、泰式沙茶蘸料……口味之多，不次于鍋底。但你別看蘸料只有這么小小一碗，熱量可是相當(dāng)高的?！?00克的麻辣味蘸料，熱量可以達到1300多千卡，100克的酥性餅干的熱量大概是1700千卡?！?/p>
很多女性在吃完火鍋后總是抱怨，明明吃的不多，為什么反而胖了？其實問題可能就出在蘸料上，在不知不覺間，你攝入的熱量就已經(jīng)超標了。